私房小菜


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昨天的毛豆虾仁做的不错,记下来免得下次又不会了。

1. 虾仁挤下水。

2. 虾仁用蛋清+盐+胡椒粉 浆过

3. 毛豆加盐用微波炉弄熟

4. 蒜,姜切末,用盐爆香,放虾仁毛豆

第一次用如下的方法作了糖蹄,挺成功的。陈皮牛肉第二次作却不如第一次成功,偏甜了,为虾米?

昨天朋友们来玩了一天很开心。

【冰糖蹄膀】

周末Farm Boy 买菜,看到蹄膀很新鲜,买了一包。对比五花肉,我们家还是更喜欢蹄膀。蹄膀胶质含量高,还是美容品。

用料:

1:蹄膀一包1600克,洗净备用。

2:葱3条洗净切段,姜片5片15克,料酒3大匙,万字牌生抽酱油4大匙,金兰老抽6大匙,冰糖1/4杯(60克),水4杯。

做法:

蹄膀放大锅里水开煮10分钟(图A),老出洗干净备用。

不粘锅,置炉上开大火,放入所有2料(图B),煮滚。然后放入蹄膀(图C),煮滚后调小火焖煮1小时,然后翻转皮朝下再焖煮1.5小时,捞出蹄膀(图D)。调大中火收汁至浓稠,浇到煮好的蹄膀上就可以开吃了。

周末试了翠花姐的油条方子,大获成功。非常开心!

打算接下来周末多做几次,进一步巩固。

另外几个方子也打算试试~

不同版本的油条,糍饭团子,煎饼果子 by 涮埽

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1025400.html

 

☆翠花姐的方子☆

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/379423.html
 

油条用料:

2 杯高筋面粉 (2cup bread flour)

1 杯温牛奶(240 ml )

1大勺泡打粉(1 Tablespoon baking powder )

1小勺盐.(1 Teaspoon)

半小勺苏打粉(½ teaspoon soda)

植物油少许

(还有人做时加1小勺糖,我没试过,下次准备也试一下)

油条做法:

1.冰箱里的牛奶拿出来后,倒入量背一杯的量,放入微波炉加热35秒,成温牛奶,(各家的微波炉不同,用手试一下.温温热就可)把BAKING POWDER,盐,和苏打倒入温牛奶化开,用筷子搅拌,会起很多泡沫,并高出一杯的高度,倒入面粉中搅拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,揉匀揉 光滑面团,再倒入少许植物油,四周沾满油后用保鲜膜盖住.醒半小时后,再揉一次这时面团表面就像丝绸面一样光滑了,再盖上保鲜膜过一夜就可以了,因为都是 第二天炸油条.所以放一夜.如想白吃,面醒个大半天5-6小时也应该可以的.

2.第二天早上,在一个案板上抹点油,把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形,用刀 (也可抹点油)把摊开的面切成约1.5CM宽的条,长度够的话就在中间切开成两条,再摞一起然后用筷子在上轻轻按压一下,用手拎两头边抻边在案板上弹甩两 下,丢进已烧得很热的油锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

3.坐锅烧热油,油温要比较高.第一个可先试一下,就知道温度是否合适了

小贴士:

1.两杯高筋面粉,一杯温牛奶的量(240 ml ),如有特别MM做时还是稀软,可临时加一点点面粉,调到自己认为可行的程度,看上面的图.

2.检查你的泡大粉是否过期,如时间太久了,就买瓶新的.

3.第二天早上的面团千万不能用手揉,在案板上抹点油,小心把面团拿出,手上抹油 ,平摊在案板上用手整理抹平成长椭圆形就可以了,最好再放一会帮助气泡恢复元.

4.如只有一杯大的量杯,量好一杯牛奶后,可转到一点的杯子里,这样加入泡大粉,盐,苏打时不会溢出杯外(因会起很多的泡泡,还要搅拌)

好了,喽里喽嗦的就先说到这吧!衷心的希望大家能吃到新鲜自制的油条,特别是那些居住城市离华人商店远的筒子们,能给大家一点乡情,是俺翠花最开心的了……

祝大家周末愉快!晚上和面.明天一早炸油条吧! 


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周末也做了这个陈皮牛肉。用的是beef shank. 高压锅押完直接吃,非常“香糯”,入口即化,很美妙。

唯独不足的是陈皮没有放够。还有原帖里说要炒香陈皮和八角,我觉得过油后,这两样东西香味都炸没了,下次44直接煮!。

用了大概一斤肉,所以所有配料大概都是1/4.。

 

【陈皮牛肉】

 

 

 

买的是Flank steak 的牛腩排的牛肉,瘦且嫩,你也可以用其他的部位。为了节省时间,用高压锅压的,味道很棒,毛毛很喜欢。

 

 

 

 

 

用料:
1:牛腩肉1000克。
2:橄榄油或其他素油1.5大匙,陈皮3-4小块(7块),八角1-2粒,葱2条洗净切段,姜1小块10克去皮切片。
3:绍酒1.5大匙,万字牌生抽酱油(Kikkoman soy sauce)2大匙,金兰老抽酱油1大匙,糖1.5大匙,盐1/4茶匙,水6大匙。
做法:
清水里泡1-2小时去掉血水,然后洗干净沥水,切小块。大汤锅放半锅水,置炉上开火煮滚,下牛肉块煮1-2分钟,沥水洗净备用。陈皮用的是块状的(图1)。
不粘锅置炉上开大火,放入2料里的油,炒香陈皮和八角(图1)后下葱段和姜片,接着放入牛肉块,翻炒(图3)几下。

 

 

 

然后依次放入3料(图4)炒匀离火。转入高压锅内(图5),置炉上开大火,上汽后调中小火,压40分钟,冷10分钟后,放气打开锅,就可以开吃了,毛毛也非常喜欢。

 

 

爱心分享:
如果没有高压锅,4料的水要多加1杯,然后盖盖,小火焖煮2.5小时。

这次烤的是大排骨,方法再帖一遍,免的还得翻帖找,还是俺哪特殊烤法:

这个排骨的烤法非常方便,也不复杂,小排骨,大排骨都可以用这个方法烤,小排骨相对来讲更嫩些……也 贵些,可看自己的需要而定了……

大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于做黄豆芽排骨汤,冬瓜汤等,也可学搭伲叉叉闹那样,做豆豉蒸小排也不错,剩下一根一根的带肉排骨就可按照这个方法烤了……

简单的三个步骤:
一.干料制作及用途:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒面( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
一份精盐.(如喜欢蒜味重的,这时也可撒上点蒜粉)
3样混拌均匀,排骨分切成两半, 撕下一大块锡箔纸垫底,把排骨放在上面,用混合的干料均匀的揉抹在排骨两面,密封锡箔纸,留下一面的口,放冰箱冷藏室腌卤一小时以上( 最好时两小时左右)
二.湿料制作及用途:
6至8勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,半头蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均匀成汁待用.
腌卤两小时左右的排骨拿出来,把湿料汁顺着敞开的口,排骨的底部一勺一勺的灌进区(湿料汁平均灌两包的排骨),再密封好这个口,不要露汽是很重要的一个步骤.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大约1小时至1小时30 分钟,肉脱骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了.(如口重的话,可再将剩下的汁浇到排骨上)
最大特点是连蒸再烤.所以烤出来的排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜汁可口.
是party,晏客的一道又简单又好吃,很受欢迎的大菜, 老中老美老少都喜欢.

注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘封锡箔纸前排骨下面要加两根不用了的筷子,这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.
另: 如参加party时,建议把排骨腌好, 湿料汁也对好装瓶 带去,到哪再烤,有一个半小时的时间就够了.

抹好干料(下面放了两根筷子. 这样排骨下能有空间,利于灌汁,利于蒸烤.这次的比例稍有改动为:六份红糖,两份干辣椒面,一份精盐, 一份蒜盐粉)
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密封
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留口
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烤前加进湿料汁,再密封好
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黑珍珠丸子一袋,入沸水,待丸子漂上水面后,再煮三,五分钟,捞出,冷水结一下;

另外四五个芋头煮烂,冷却,去皮,加入一罐椰奶,适量的糖,少量的冰块,粉碎机打碎。

杯中加冷却后的黑珍珠,再加入打好的椰奶芋泥,乘着珍珠丸子还没冻,芋奶又是冰冰的时候喝最合适.

 

 

 

 

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/456875.html

 

hoho,咱家的经典早餐又从新粉墨登场了。

smoke salmon + smoothie

做了新鲜的贝果,太好吃了!今天一天都吃它吧。

 

上会差点就下单买9阳豆浆机了,又听说有团购,有被告知团购结束了,自己也在华人网上找到一个刚刚结束的团购。懊恼!凹老!买东西最怕这个senario了,买的热情一下子没了。

文学城上熊猫媳妇也在问,她居然还没喝上自治豆浆啊,哈哈,我感觉好多了~~~

到底是名人,好多回复呀,看到这个:

我用vitamax打豆浆,效果很好,快,易清理,觉得没必要专门买个豆浆机。lily65

你工序错了!

应先把豆子用高压锅压一下(介乎米饭和粥之间),豆子放在冰箱里,什么时候想和豆浆了,来碗开热水,放上熟的豆子,一打就成了,洗blender太简单了!

 

我现在用大功率BLENDER做豆浆,原先的和它比,就是玩具?

来源: hao-hao-cai2011-01-28 11:35:23 [档案] [博客] 旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] 本文已被阅读:439次

不过400块以上和小于100的本来就不应该再一个档次上?

http://www.vitamix.com/index.asp?COUPON=04-0322-01&gclid=CK3O3vXR3aYCFY9O4QodGDUYzQ

 

好了,回头用我咱家20刀的blender 44就知道了!

起了大早,把昨天活好的面拿出来,烤贝果。

因为哇哈哈说贝果比较结实,容易多吃,还是不要做了,,,可我还是为了满足自己的好奇心,于是把哈哈老师给的方子的分量减了又减,做两个小小的。

3/4 cup bread flour
1/4 cup cold water
1/3 tbsp sugar
1/3 tsp yeast

贝果还在烤箱里,做的不好就不汇报了cheeky

 

后记:还真没想到挖洞要认真,我随便杵了两个洞,结果一个拷出来破破烂烂的感觉,另外一个洞太小,没了。

贝果不太好看但很好吃,某人改口风了,说special occasion可以做点吧。

 

回头上图?恩,貌似最近的博客都以此结尾了:X

 

2/2 照片来了。

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