January 2011


上会差点就下单买9阳豆浆机了,又听说有团购,有被告知团购结束了,自己也在华人网上找到一个刚刚结束的团购。懊恼!凹老!买东西最怕这个senario了,买的热情一下子没了。

文学城上熊猫媳妇也在问,她居然还没喝上自治豆浆啊,哈哈,我感觉好多了~~~

到底是名人,好多回复呀,看到这个:

我用vitamax打豆浆,效果很好,快,易清理,觉得没必要专门买个豆浆机。lily65

你工序错了!

应先把豆子用高压锅压一下(介乎米饭和粥之间),豆子放在冰箱里,什么时候想和豆浆了,来碗开热水,放上熟的豆子,一打就成了,洗blender太简单了!

 

我现在用大功率BLENDER做豆浆,原先的和它比,就是玩具?

来源: hao-hao-cai2011-01-28 11:35:23 [档案] [博客] 旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] 本文已被阅读:439次

不过400块以上和小于100的本来就不应该再一个档次上?

http://www.vitamix.com/index.asp?COUPON=04-0322-01&gclid=CK3O3vXR3aYCFY9O4QodGDUYzQ

 

好了,回头用我咱家20刀的blender 44就知道了!

wxc是我出国后主要的信息来源。近两年才开始看其他网站,看完还是觉得wxc养分最高。当然人才不如天涯上挤挤,相对水分也少,城民素质高。

发现一个安定团结的论坛发展到一定阶段就开始煮酒论英雄了。两年前色坛50人开博,今天去私房小菜逛发现也开始了,原来Dora写了南加州,科罗拉多腐败总结,还开始写名人了!

留言里,尽然看到这句:落雨了,打烊了,小不腊子开会了

久违的乡愁一下子就上来了。好多年不说家乡话,偶尔回家,还是那么溜,亲戚朋友听着只夸!只有自己听着自己的声音觉得狠陌生。

忽然惆怅起来,“乡音无改鬓毛衰”原来就是这样!

呀,李娜赢了,进决赛啦!!!昨天我怕我的小心脏受不了,看了一个set就睡觉去了[害羞] 。又想起当年女双拿奥运冠军的第二天,火星人都不知道咱还进决赛了。。。一早到公司两个出差来的DD兴高采烈的说要请我吃哈根达斯!好像连午饭也一起请了,把我(和他)们乐的![嘻嘻] !这次更给力呀!

网上总算找到一篇有实质的报道,还是wxc好!转~

 

李娜忘情享受胜利

 

北 京时间1月27日消息,2011年澳大利亚网球公开赛进入到第十一日争夺。在刚刚结束的一场女单半决赛中,中国一姐李娜表现强势,在首盘3-6失利,第二 盘4-5落后的不利局势下上演救赛点惊天逆转,最终以3-6、7-5和6-3逆转世界排名第一的沃兹尼亚奇,历史上首次闯进大满贯决赛,为中国网球开辟了 新的篇章。

中国一姐李娜在半决赛的对手是现世界排名第一的丹麦甜心沃兹尼亚奇。本届澳网,中国金花将悉尼站的绝佳状态延续到了墨尔本,前五 场比赛一盘未失,一年前李娜在半决赛中不敌卫冕冠军小威廉姆斯,今年则将在半决赛中迎来另一位世界第一沃兹尼亚奇,后者状态同样不俗,上一轮击败了法网冠 军斯齐亚沃尼。尽管排名上不如对手,但李娜在交手纪录上占据上风,若想成为中国网球史上首位挺进大满贯决赛的球员,李娜必须在比赛中丢开一切包袱,充分发 挥自身的技术水平,放低姿态去冲击对手。

首盘比赛由沃兹尼亚奇率先发球。双方上来便陷入激战中,不过李娜的失误还是偏多,自己的发球局连续 出现一发失误,结果率先遭破发,开局便以0-2落后。然而中国一姐再次展现出稳定的心理素质,依靠强有力的接发球和犀利的对角线进攻立即反破,将局分紧咬 至2-2平。接下来,李娜尽管打得非常顽强,但在沃兹彪悍的攻势面前,中国一姐的失误还是有些偏多,第六局再遭破发后,李娜以2-4落后。之后双方互保发 球局,沃兹尼亚奇带着5-3的领先优势来到了自己的发球胜盘局,第九局丹麦甜心尽管出现双误,但还是依靠高质量的对角线强攻逼迫李娜失误,最终以6-3拿 下首盘。这一盘,李娜的制胜分以7-2领先对手,然而在非受迫性失误环节,中国一姐高达17次,而沃兹尼亚奇只有4次。

第二盘比赛,开局双 方互保发球局。第三局比赛,中国一姐打得有些急躁,在关键分的处理上接连出现失误,这也让她先后挥霍了四个局点,尽管李娜成功挽救了三个破发点,但关键时 刻中国一姐没能抵挡住对手的强势,随着一个致命的双误,李娜的发球局惨遭破发。随后沃兹尼亚奇顺利保发,从而确立了3-1的领先优势。2-4后李娜及时调 整,有效地控制住了失误,并通过积极的跑动破掉沃兹的发球局,将比分追至4-4平。然而好景不长,李娜没能延续刚才的良好状态,第九局再遭破发,这样沃兹 带着5-4的领先优势来到了自己的发球胜赛局,第十局李娜进攻出手果断,挽救一个赛点后依靠一个漂亮的正拍反斜线穿越对角线得手,破发成功将局分追至 5-5平。随后的比赛,李娜再接再厉,第十二局在几度落后的不利局势下将比分追平,最终破发成功以7-5扳回一城。

决胜盘,前四局双方分别 完成一次破发后战成2-2平。第五局李娜的状态有所好转,在40-15手握两个局点的情况下轻松保发,第六局李娜尽管挥霍了一个破发点,但兹娃关键时刻挑 战鹰眼失败,这也让她的信心受到影响,紧接着丹麦甜心反拍直线下网,李娜破发成功以4-2拉开比分。第七局李娜再次上演了一出“失误表演”,先是连续五个 一发失误,最后由于侧身正拍反斜线下网交出了这一局,沃兹将局分逼近至3-4。不过第八局中国一姐没能让沃兹的保发梦成功,李娜依靠积极的跑动和凶狠的底 线抽杀占据主动,尽管浪费破发点,但中国金花还是把握住完成破发。带着5-3的领先优势,李娜来到了自己的发球胜赛局,第九局李娜开局以30-0领先,尽 管沃兹连追两分,但30平后李娜下手果断,连续对角线进攻逼迫对手失误,成功保发以6-3结束了整场比赛,职业生涯首次打进大满贯决赛,创造了中国网球的 历史

以下为本场比赛技术统计:

 

 

和jane,dudu,lily一起住的时候 ,jane是大厨,她做饭就把厨房门反锁,我们不许帮忙。每次都把我们喂得满嘴流油。最记得我们吃撑了趴在床上,讨论猪的四大理想,导论人类的终极目标其实是可以做猪。

Jane去美国后,dudu lily接管厨房,我还是很安逸享受好吃的饭菜,饭后我很享受的洗碗。我爱洗碗!

出国后,第一次回国,一年多没吃过称心的饭菜,去dudu家,她就随意的给我做了碗牛肉面,那个美味简直是终生难忘!(出国前,我是不吃面的!)可见,那时候还停留在洗碗工阶段。

如今我也开始喜欢做饭了。饭做得好吃不好吃都有人捧场,不过如果哪天饭做的特别好吃,就有人会积极的来洗碗!!!真的!

科学家应该研究一下这个现象!

在围脖上,我为了working mom这个北美特有名词喋喋不休,觉得【我】有点烦人,于是找娃哈哈心理辅导了一番。

娃哈哈说:人家的意思是自己工作着,于是给孩子的时间太少。这也没啥不妥啊?

我说:不妥。妈妈是妈妈,不是老师,本来这些知识就不是从妈妈那里吸取,,妈妈什么都教,还要老师干嘛?孩子取得成绩是更多的孩子用功,和妈妈老师教多教少教好教坏有嘛干系,,,巴拉巴拉,把微波上一堆喋喋又倒了一遍。 :X

娃哈哈鬼着呢,马上换口风,说,恩,我也觉得不应该凡事bring 自己into it!

我说,就是!!!中国人就不会这么说(谈话到这里才第一次牵扯国籍)。哈哈老师都说了,自豪都放在心里。

娃哈哈说:美国人也不会这么说. 德国人也不会。。。日本人也不会吧。。。。。。?

我说:没错,日本女人都不敢说自己是working mom, 不说都背后 给人嘲笑死。哈哈,这是另外一个极端哈。

娃哈哈说,我倒是想起一件事。几年前,swissre的项目做得很糟糕,公司派我去拯救,几个月下来有了起色,swissre的老总发了封感谢信给CEO。CEO把客户的邮件转出来鼓舞士气,一些中层领导纷纷回复表决心并对我表示感谢。唯独呀,我的直接领导这样回了:when I picked you, I knew you can do it!。。。他不用这么说大家也都知道是他选了我呀。。。老板是硬度人。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

我说:呜。。。。。。。。。。。

娃哈哈说: 他那些小计量我都应付,我这么聪明能干,哈哈哈~~~~~~

我说:As a working girlfriend, I am proud of you! angel ,第一次有觉悟地带着我每天没有时间好好收拾饭菜,没有精力准备精美的食物的深深歉意cool

 

 

起了大早,把昨天活好的面拿出来,烤贝果。

因为哇哈哈说贝果比较结实,容易多吃,还是不要做了,,,可我还是为了满足自己的好奇心,于是把哈哈老师给的方子的分量减了又减,做两个小小的。

3/4 cup bread flour
1/4 cup cold water
1/3 tbsp sugar
1/3 tsp yeast

贝果还在烤箱里,做的不好就不汇报了cheeky

 

后记:还真没想到挖洞要认真,我随便杵了两个洞,结果一个拷出来破破烂烂的感觉,另外一个洞太小,没了。

贝果不太好看但很好吃,某人改口风了,说special occasion可以做点吧。

 

回头上图?恩,貌似最近的博客都以此结尾了:X

 

2/2 照片来了。

在离开机场时,我们顺便电了游轮,告诉他们我们无法成行。

客服让我们致fax给他们解释这次的遗憾,没准可以退款活credit。

Date:

1/4/2011

Dear Princess Cruises,

This fax number was given to me by a Princess Cruises representative when I called the customer service number last week to cancel my booking (3DXQVP) for the South Caribbean Classic cruise that departed from San Juan on Sunday, 12/26.

This would have been my second cruise with Princess, and my girlfriend, Ling, and I were very excited for the cruise.  Unfortunately, our connecting flight from Newark to San Juan on 12/26 was cancelled due to the impending blizzard, and we could not get confirmed on a later flight to San Juan until late Thursday night. Ling and I tried to fly standby the following day, hoping to catch a plane to Tortola or Antigua from San Juan and board the cruise in one of those ports.  However, all flights to San Juan on the following day were cancelled as well.  Trying to explore all options, we also attempted to change our itinerary to fly directly to Antigua on Wednesday, 12/29, but we could not get confirmed on this flight either and, moreover, the airport had misplaced our suitcase so we could not retrieve it and try to fly standby. Seeing no possible way to catch up with the cruise, I called Princess late Monday night and cancelled my reservation.

The agent that I spoke with advised me to send a fax to this number to inquire about the possibility of requesting a refund/credit, given the circumstances under which we had to cancel our trip. We understand that Princess is not obligated to provide this, but we would, of course, be very grateful for it.

Please feel free to contact me via email or phone regarding this matter.

Thank you,

WAHAHA

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我们尽力了,最终没有拿到任何好处,游轮新年提前结束。31日傍晚我们回到了south station。上地铁前去海之味打包了一个猪扒饭,一个炒粉。哇哈哈爸妈把我们接去了他们那里,于是share了我们的年夜饭。

所以,无论是liz一家还是哇哈哈的家人都因为我们不能成行过了一个有surprise又热闹的新年假期,当然我们的也不赖。

 

啊呀,淡鸟是老乡么?!糖醋排骨一起收录了吧!!

小时后我最最喜欢吃糖醋排骨啦,每次和奶奶去喝喜酒,这道菜在哪里我就要坐哪里,虽然是圆台面可以转的。呵呵~~

 

糖醋排骨(凉菜)

来源: 淡鸟2004-06-11 11:41:26 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] 本文已被阅读:3354次

糖醋排骨(凉菜)

淡鸟

糖醋排骨的做法很多,多为热菜,可我最喜欢的却是这道凉菜的糖醋排骨。这是江苏常州一带的一道特色冷盘,还记得很久以前回老家吃这道菜时心里总是在琢磨:这么好吃的排骨是怎么做出来的?

其实很简单。

用料:猪小排1斤,植物油200克,酱油3匙(一般家里喝汤时每人用的汤匙),镇江香醋3-4匙,绍酒2-3匙,白糖3-5匙,生姜8-10大片,水淀粉少许。

做法:
1. 将斩成小块的排骨洗净入沸水中煮至断生,捞出沥干。
2. 炒锅放油烧热后下入煮过的排骨冲炸至发硬,四边略上棕色后捞出。
3. 锅中油倒出后重置火上,加入绍酒,酱油,香醋,白糖,生姜,排骨后加水至没过排骨后大火烧开,转中小火炖约30分钟汤汁不多(约剩1/3)时,改大火淋入水淀粉勾欠略翻盛盘即可。

注:
1. 油炸这一步可以使成菜嚼口好,但不宜炸过,否则会使排骨过硬、过柴。
2. 最后一步勾欠原则上是要使糖醋汁均匀地包裹在排骨上,但是由于欠汁冷却后会进一步变稠、变硬,所以欠汁要适当勾得薄一些。
3. 喜欢醋味浓的可以在勾欠之前补加一些香醋。
4. 用料的多少是我给初学做菜的朋友们的一个参考,以便操作。大家尽可根据个人口味喜好改变具体用量比例。

记得在老家吃时, 这道菜看上去要黑很多(和可乐的颜色比较接近),可能是我用的酱油比较红的缘故。还有就是等我自己做出这道菜之后,才发现原来它热吃也是不错的。

附送一盘也是在老家常吃的竹笋烧青豆 (这菜本来是要留些汤汁的,一不小心被我收干了,呵呵)。

重口味大手笔,收藏淡鸟的“解密”夫妻肺片鸟。

打算先试试做红油,老吃老干妈也不是个事儿。

周末先采集材料去~~

下面这张图中,按从左到右,从上到下的次序依次是:

花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。

*大勺TBSP **小勺 TSP。嘿我也懂的楽!

 

==全文==

“解密”夫妻肺片

淡鸟

俺这个号称“解密”, 其实也就是近两年来对这个菜反复捉摸后心得的一个总结,今天写出来希望能对大家功克这道菜有所帮助。 如果你真的知道这夫妻肺片的秘方,可千万不要吝啬!

不过俺一直怀疑这所谓秘方的存在,即便有,俺认为充其量也不过是各家各店的枝末变化而已。其实话说回来,有没有秘方并不重要,重要的是味道可不可以模仿,就像Cocacola, 没有秘方并不妨碍其他厂家配置出味道相近足以乱真的 XXcola来。

如果说夫妻肺(废)片是最受广大食客欢迎的一道川菜,恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比(如麻婆豆腐,宫宝鸡丁,水煮肉,辣子鸡等),夫 妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量,起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同,在国外即使在大城市 最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片。

“主料;牛肉,牛杂(肚,心,舌,头皮),辅料:红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5克,桂皮10克包纱布袋,。做法:牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油,卤 水,复制酱油,盐,味精,芝麻花椒面,芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来,大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻,这夫妻肺片 的做法基本上就是这样,差别不大。俺认为这方子虽然不错,可惜缺少了很多重要的细节,尤其是关于红油,味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢?

根据俺的仔细研究和反复尝试,总结这道菜的调味关键有三个环节:红油,复合酱油,和卤汁的使用。

先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过,有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的,亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键,比如夫妻肺片和蒜泥白肉,这红油应含有多种香料的复合香气,浓郁 而具有回味,而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句,本人其实是油泼辣子的忠实拥护者,一直认为简单的油泼辣子(当然需要辣子新鲜优质) 是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲,油泼辣子并不合适。

除气味以外,红油的另一个关键就在这个“红”字上,鲜红发亮的红油给人以感官的刺激,让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白,那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油,这个不是能直接从商店里买来的,需要你自己动手。酱油要尽量选用高 质(废话!)并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠,如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键,如 果只用简单的酱油(包括老抽生抽)这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外,复合酱油还起到附加的调色作用。

川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里,诱人是不必说了,可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头?反正我是有的。

那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么?

当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是:这个卤水到底要加多少呢?这个恐怕心里有谱的就不多了。

经过俺的反复试验,这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1:1左右(当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的),希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛:)不过,虽然掺了一半水,你看到的那半盘子红油 倒差不多实实在在的全是红油,因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处:1。使肺片充分入味;2。避免了肺片因吸附了太多的红 油而过于油腻。

好,罗嗦了半天总算可以进入正题了:具体做法。为了大家易于掌握,俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意:“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点; “小勺”指Tea Spoon.

一. 红油熬制:

原料:

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内 也不一定买得齐,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。

除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多是家里平时常用的,大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中,按从左到右,从上到下的次序依次是:

花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。

(插图1):红油香料合影。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素,加强红油的红色,一般在国内的调料店或中药店买得到,我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系,单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了,千万不能用老美的cinnamon (肉桂) 代替,切记。

熬制:将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花 椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

(插图2):刚熬好的连油带料的红油,看上去颜色很深。

1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

(插图3):从瓶口往下看,红油的颜色呈深棕红色。

(插图4):透过阳光来看,两瓶诱人的红色。

补充说明:

1. 刚熬好的新鲜红油味道最佳,这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片(每次可拌3-5倍饭店里一盘量),用剩的最好放冰箱冷藏室保存,并且尽量在半个月内消 灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑,作者八成对于这红油和红酒的区别没太 搞清 :)

2. 三奈是红油增香的一种比较重要的香料,又名山奈,砂姜,沙姜。长相类似老姜,一般分新鲜的,切片晾干的或磨成粉的三种,大家若有幸在超市看到,千万不可客气,买来每次熬红油的时候放一点。

3. 红油香料的使用可以灵活一些,但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放,如孜然,咖喱等是万万放不得的。

二. 复合酱油制作方法:

原料:优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺,白糖3大勺,红糖3大勺,其他调料与红油调料相仿(除辣椒面,紫草和芝麻外其他都要)。

制法:将酱油等各种原料放在一只小锅中,中火烧开后转最小火熬制40-60分钟,晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

补充说明:

1. 复制酱油熬制糖的重要性很高,熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用,使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。

2. 熬制时锅不要盖盖,这样酱油中的一部分水分得以蒸发,使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。

3. 向大家推荐两种优质酱油,第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油,注意这种酱油有几种不同的包装,品质不尽相同,要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油(KIKKOMAN Soy Sauce),Costco 有卖,1加仑铁桶装6-7刀,很划算,质量也不错,缺点是有点过咸。

三.关于卤水:

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁,不放酱油,所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多,卤制后的卤水腥味较大,所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高汤,效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺,加姜片葱结烧开代替。

四. 好,终于可以进入夫妻肺片的正式制作:

1. 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂(more on this later), 捞出放晾,切薄片备用。

2. 关键部分来了!取一只大碗或小锅,里面放1/2 Cup卤汁或高汤,加鸡精、精盐各1/2小勺(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了),复制酱油3大勺,花椒面1/2小勺,红油1/2 Cup,麻油(香油)1大勺,花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克,拌匀,装盘(最好用深盘或碗),撒上油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎)、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末(用中国芹菜)和香菜末就可上桌了。

(插图5):夫妻肺片

补充说明:

1. 传说中的牛头皮是买不到了,所以原料中的牛肉最好用牛腱(beef shank)代替,其他牛肚,牛心和牛舌都比较容易购得。 牛腱和牛肚都富含胶质,在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬,所以要煮得烂一些。我一般都是这两种一起放在高压锅中压至熟烂(约40-45分钟),放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。

2. 此红油/卤汁/牛肉牛杂的用量和比例可以确保你拌好的肺片在外观上达到professional 的效果。废片吃完后少量的补一些卤汁和复制酱油即可继续加入牛肉牛杂,如此可以反复添加至少3次牛肉牛杂而不改变成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。

3. 吃完后剩下的红油汤汁用来煮面或拌面味道奇佳。

4. 最后给大家推荐两种很好的花椒油,一个是“黎红”牌花椒油,另一个是“川老汇”牌花椒油,两种花椒油都是用著名的汉源花椒炼制而成,在国外很难买到优质的花椒,如果你能买到这两种花椒油,就可以一尝四川花椒的香麻了。

(插图6):夹两片尝尝~~

总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节,你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里 来吃饭时,干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的,下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片,俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人!

(插图7):再来片肚片!

后记:

其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享,不过一直没什么时间,于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了,结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的, 其实我写菜谱时有这个臭毛病,总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来,所以难免显得有些婆婆妈妈(各位私房女同胞不要多心,俺用这个词纯粹是因为这是 一个约定俗成的说法,便同夫妻肺片里未必有“肺”一样, :)),即便如此,我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长,只好谢谢大家的耐心了~~

曾经困扰偶们的一辆万年不动古董车有一天悄不做声地被停的车库里。旁边的车要出来好像很困难,我正在杞人忧天想别人改咋办?

就见这要出来的车一边倒车一边把古董车也顶了出来,还一直顶到了墙上,墙开始呼呼地坍塌,形成了古罗马遗址~~

我一边暗自佩服,一边就醒了。

 

昨晚做了个很好玩的梦。cheeky

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