Thu 12 May 2011
这次烤的是大排骨,方法å†å¸–一é,å…的还得翻帖找,还是俺哪特殊烤法:
这个排骨的烤法éžå¸¸æ–¹ä¾¿,也ä¸å¤æ‚,å°æŽ’骨,大排骨都å¯ä»¥ç”¨è¿™ä¸ªæ–¹æ³•çƒ¤,å°æŽ’骨相对æ¥è®²æ›´å«©äº›……也 贵些,å¯çœ‹è‡ªå·±çš„需è¦è€Œå®šäº†……
大排骨我一般是把软骨那边切下去.用于åšé»„豆芽排骨汤,冬瓜汤ç‰,也å¯å¦æä¼²å‰å‰é—¹é‚£æ ·,åšè±†è±‰è’¸å°æŽ’也ä¸é”™,å‰©ä¸‹ä¸€æ ¹ä¸€æ ¹çš„å¸¦è‚‰æŽ’éª¨å°±å¯æŒ‰ç…§è¿™ä¸ªæ–¹æ³•çƒ¤äº†……
简å•çš„三个æ¥éª¤:
一.干料制作åŠç”¨é€”:
比例为七份红糖( Brown Sugar )
两份干辣椒é¢ï¼ˆ Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
一份精ç›.(如喜欢蒜味é‡çš„,这时也å¯æ’’上点蒜粉)
3æ ·æ··æ‹Œå‡åŒ€,排骨分切æˆä¸¤åŠ, 撕下一大å—锡箔纸垫底,把排骨放在上é¢,用混åˆçš„干料å‡åŒ€çš„æ‰æŠ¹åœ¨æŽ’骨两é¢,密å°é”¡ç®”纸,留下一é¢çš„å£,放冰箱冷è—室腌å¤ä¸€å°æ—¶ä»¥ä¸Šï¼ˆ 最好时两å°æ—¶å·¦å³ï¼‰
二.湿料制作åŠç”¨é€”:
6至8勺淡酱油,三勺蜂蜜,两勺料酒,åŠå¤´è’œå‰ç¢Ž,以大勺醋,二至三勺水, æ··æ‹Œå‡åŒ€æˆæ±å¾…用.
è…Œå¤ä¸¤å°æ—¶å·¦å³çš„排骨拿出æ¥,把湿料æ±é¡ºç€æ•žå¼€çš„å£,排骨的底部一勺一勺的çŒè¿›åŒºï¼ˆæ¹¿æ–™æ±å¹³å‡çŒä¸¤åŒ…的排骨),å†å¯†å°å¥½è¿™ä¸ªå£,ä¸è¦éœ²æ±½æ˜¯å¾ˆé‡è¦çš„一个æ¥éª¤.
三.烤排骨.
烤箱定ä½375度,烤大约1å°æ—¶è‡³1å°æ—¶30 分钟,肉脱骨就好了.切æˆä¸€è·Ÿä¸€æ ¹çš„å°±å¯ä¸Šæ¡Œäº†.(如å£é‡çš„è¯,å¯å†å°†å‰©ä¸‹çš„æ±æµ‡åˆ°æŽ’骨上)
最大特点是连蒸å†çƒ¤.所以烤出æ¥çš„排骨是:香甜少辣,细嫩酥软. 蜜æ±å¯å£.
是party,æ™å®¢çš„一é“åˆç®€å•åˆå¥½åƒ,很å—欢迎的大èœ, è€ä¸è€ç¾Žè€å°‘都喜欢.
注:如拷大排骨时,切下软骨那边,用纯排骨那边, 秘å°é”¡ç®”纸å‰æŽ’骨下é¢è¦åŠ ä¸¤æ ¹ä¸ç”¨äº†çš„ç·å,è¿™æ ·æŽ’éª¨ä¸‹èƒ½æœ‰ç©ºé—´,利于çŒæ±,利于蒸烤.
å¦: 如å‚åŠ partyæ—¶,建议把排骨腌好, 湿料æ±ä¹Ÿå¯¹å¥½è£…瓶 带去,到哪å†çƒ¤,有一个åŠå°æ—¶çš„时间就够了.
抹好干料(下é¢æ”¾äº†ä¸¤æ ¹ç·å. è¿™æ ·æŽ’éª¨ä¸‹èƒ½æœ‰ç©ºé—´,利于çŒæ±,利于蒸烤.这次的比例ç¨æœ‰æ”¹åŠ¨ä¸º:å…份红糖,两份干辣椒é¢,一份精ç›, 一份蒜ç›ç²‰ï¼‰
密å°
ç•™å£
烤å‰åŠ 进湿料æ±,å†å¯†å°å¥½
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