心水收藏


作者:乱世华尔街 回复日期:2011-05-26 09:19:41 

  这么热闹,发小广告的都来了。 谢谢各位关注! 这两天坛子里、站里、博客里、微博里收到了很多消息,我有空会尽量作答。 发现有些问题比较常见,比较“重要”,所以我搞了个FAQ(常见问题解答),一起讲一下。
  
  Q:你是谁?在哪家公司?
  
  A:这并不重要。按钱钟书先生的说法:假如你吃了个鸡蛋觉得不错,其实不必知道是哪只母鸡下的。第一,知道了肯定失望。第二,母鸡也想保持低调。
  
  
  Q:根本没有鲁西银行,你的故事都是编的吧?
  
  A:要这么说曹雪芹的《红楼梦》也是编的,根本没有贾府嘛。曹某人肯定就一胡同串子,连大宅院的门都没进过,《红楼梦》都是照着《哈姆雷特》翻译过来的。(打个比方,没说我能跟曹大大比)。
  
  
  Q: 我是华尔街/伦敦城/香港中环/上海陆家嘴/北京金融街的业内人士,我们的组织结构/思考方式/交易手法 为什么和你讲的差距那么大? 你真是金融圈里的吗?
  
  A: 我在书里讲的是自己的见闻、经历、分析和感想,肯定有不足和局限性。 何况金融圈这么大,各处的情况也不一样。 饭后那一碗茶,在贾府是用来漱口的,在王府没准就可以喝,各有各的章程。 热烈欢迎史家、王家、薛家诸位高手现身说法,让大伙儿开开眼界。 张三君、铲铲君、密码君等人已做出了榜样。
  
  
  Q:我怎么没见过哪个成功的交易员写书?
  
  A:超级大拿们自己写书的是少,一是不愿写,二是不会写,三是懒得写。但也没谁规定非得是超级大拿才能写,才写得好吧? Micheal Lewis 写 Liar’s Poker 的时候就是华尔街上一小混混,Jack Schwager写Market Wizard 的时候顶多算中混混。对了,还有个叫索罗斯的大混混写过几本书,他… 能算“成功”么?
  
  
  Q: 为什么文章里说“选择权”,你的回贴里说“期权”?不是同一个人吧?
  
  A: 锐利!佩服!原文里写的是选择权,出版前编辑给改成了期权,然后我就知道那玩意儿中文应该叫期权了。 是同一个人,但我进步了。
  
  
  Q:你太迷信模型、衍生产品之类的东西了,那些玩意儿没用! 国内实战派都不鸟这个…
  
  A:首先,我对实战派充满敬意,无论他/她做什么产品,做哪个市场。近年来国内实战派出版的《十年一梦》、《投机者的扑克》我都仔细研读过,很受启发。 至于模型、衍生产品等等,我的书中是从批判和反思的角度谈的。在书的第四部分,你会看到危机后我都是靠一些“简单”的方法赚钱。 最后弱弱地补充一句:我干好多年了,每天要对自己的盈亏负责,也应该算“实战派”。
  
  
  Q:大宗商品交易员〉外汇交易员〉股票交易员〉债券交易员,是这样的吗?
  
  A:首先,我对大宗商品交易员的市场直觉如滔滔江水,自己也借鉴了一些他们的手法。其次,我不想讨论大学排名问题。
  
  
  Q:为什么不多讲点交易例子和心得?
  A:后面陆续会有。第四章比较多。
  
  
  Q:有人说《乱世华尔街》是宝典,有人说它是狗P,怎么看?
  
  A:可以这样理解,《乱世华尔街》是一名职业初段棋手的复盘笔记,谈了他对棋道的感想。 在超一流棋手看来它可能不值一哂,业余1段看了它也可能棋力大增。天涯高手众多,大家何不一起复盘、切磋,共同提高? 棋道无止境,咱们都得活到老,学到老,对吗?
  
  
  Q: 《乱世华尔街》哪有卖的?
  A: 网上书店和大一点的实体书店。如果书店说没有,您可以告诉经理:“这么好的书还不进点货?摆大门口吆喝着卖吧!”
  
  
  Q: 书中章节的题目都没印清楚,字是虚的,是盗版吗?
  A: 那是设计师的创意,请从艺术的角度给予包容。
  
  
  Q: 书和天涯连载,我应该看哪个?
  A: 看书不用等更新,天涯论坛有相关讨论,建议都看。
  
  
  Q:天涯连载会“下面没有了”吗?
  
  A: I am not authorized to comment on this matter. Please direct all related questions to corporate communications department of the publisher.
  
  
  Q:你对职业道路、投资理念、债券交易、宏观经济有何看法?
  
  A:本人水平有限,多年来积累了 一些经验和感悟,会尽量和众位分享,希望在讨论交流的过程中大家都能获得启迪。
  
  
  Q:你对国内房市、日内交易、高深模型、风险投资有何见解?
  
  A:我对这些事儿其实也就二把刀,李鬼的水平。 李逵不在的话还能吆喝两句。 现在众李逵纷纷现身,我自动让位,让李逵们回答问题。
  
  
  Q:你对经营店铺、开办网站、买房购车、包养二奶有何建议?
  
  A:谢谢各位的厚爱!我诚惶诚恐,汗出入浆。 这些事情我连李鬼的水平都没有…

难得一见的好文,收藏~

Takeaway: Job seekers sometimes approach interviews too eager to please. Here are his tips for getting around that feeling and putting your best foot forward.

The problem with career advice, there’s just so darn much of it out there. Everybody has a personal slant on how best to present yourself in an interview. It’s refreshing to come across something as simple as a bulleted list of best practices to follow. That’s why I like this advice, provided by Jim Camp, an internationally coach and trainer, and author of NO: The Only Negotiating System You Need for Work and Home.

Camp recognizes that job seekers feel like they’re at a disadvantage. They go into the interview feeling nervous about rejection, ashamed of getting fired from their last job, or too anxious to please. He cautions however, that if you let such emotions and attitudes overtake you, you’ll be unable to think about the challenges facing this company and unable to articulate why they need you and should hire you.

Here are his nine other tried-and-true tips to getting hired:

1. Do impeccable research on the company and position before the interview. Read recent business articles, visit the company’s website, and read press releases and annual reports. Write down anything and everything about this company.

2. Don’t try to impress them with your dress, attitude, or speech. It will backfire. Be honest, direct, and authentic. Look decent and be comfortable in your own skin.

3. Find out what your interviewer wants by asking questions. Your aim is to discover the company’s problems, issues, and needs so you can position yourself as the solution. Example: “What are the biggest challenges facing your company?”

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Learn More » 4. Ask interrogative-led questions–what, how, and why–to help YOU direct the dialogue. These get your interviewer spilling the beans. Example: “How do you see this position developing and changing over the next three years?”

5. Get your interviewer to reveal what a “good fit” means to them. Your objective is to find out how you might uniquely enhance this company. Example: “How would you describe your employees and the culture of this organization?”

6. Don’t volunteer too much information. You might think your previous working environment is relevant. You might think your family life is important. You might think your hobbies are character revealing. But telling too much gives your interviewer fuel to make assumptions and draw conclusions about you.

7. Be a blank slate. Learn to clear your mind of assumptions, fears, and expectations so you will be emotionally neutral and can maintain an open-minded perspective. If you start to feel hopeful or fearful, needy or overconfident, drop your pen, shift in your chair, take a deep breath–do anything to distract yourself and get back to neutral.

8. Don’t be needy. Neediness kills your advantage in a job interview. You do not NEED this job. You need water, food, and air.

9. Focus on what you can control. The only thing you can control in the interview is your behavior and your responses. Focus on listening carefully–taking notes if necessary–and on answering questions in such a way that you are always keeping your interviewer’s requirements and goals in mind. Your answers should reflect how you fit in with this employer’s aims and enhance the employer’s objectives.

华人网给我打开了一片新天地,从这里看到更多的牛人。

亚麻绝对是我今年的第一偶像。昨天钻到她的博客,从《三个孩一个妈的一周生活实况转播》开始追溯,看到她对生活的热情,对三公主的爱,对老杰更多更多的感恩。。。看的我眼睛湿湿的。我从来都相信王子公主从此过上幸福生活的童话,而这样的现实生活,比童话更加美好,是许许多多这样的故事让我觉得生活如此美好。

看了一夜,琢磨一个年轻的妹妹为何如此对生活有感悟,如此谦逊有礼,如此幽默大方,还是个大美女!!!

起早又继续探索,终于找到了答案。哈哈,她是女主播呀。 于是心里又俗不可耐的琢磨,俺要有个儿子,一定也娶个女主播!@#@#ï¿¥@这个其实受日本“上层社会”启发,早都决定了的,今天复习一下哈。哈哈~

 

 

~转帖一部分~

ref : http://loveyytv.blog.sohu.com/

 

呼声最高的话题一直都是说,我一人忽悠仨,很强悍!

在此我想俯首认罪,澄清事实,并进行个人表彰~

老杰每天早上六点半起来,做早餐,还是有煎蛋火腿水果的丰富早餐,然后送3孩子去上学。我只负责起来给梳洗,因为老杰搞出来的发型都比较梅超风。然 后我再回笼捂着睡去!老杰每天还负责接孩子放学,辅导路亚功课,每天给孩子读书半小时,洗叠衣服,有时洗碗。。。。但是,台长我在形象设计,行为规范,教 育方针等大方向上还是做出了杰出贡献的!

继续检讨,我还不做饭!餐厅长期给配送!

美国的大环境比较方便家庭生活,还有教育理念比较放得开,都放养式~我觉得养育三四个孩子在这其实很普遍,属于正常人干的事之列~

 

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

2007-07-05 | è®°å½•è€æ°ä¸ºæˆ‘做的10件最小的事

 

1我说嗓子疼,老杰倒来一杯热茶,喝一口,发现里面加了一点儿蜂蜜。

 

2怀孕时,周末老杰很早起来给我做早饭,及其丰盛地用一个大托盘端进卧室,盘子旁边放着后院刚摘的一朵鲜花。

 

3挺着大肚子的时候,每次下车,老杰都要绕一圈儿来给我开车门儿,站得笔挺地说:您为我生孩子,辛苦了!“

      4我把钻戒搞丢了,煞是郁闷。被老杰在家里翻了出来。一进卧室,看见一根丝带绑着我的钻戒吊在床头上,还有张纸条:您还能再嫁我一回吗?

  

  5老杰说:下星期你过生日,你和你的朋友们出去吃饭做指甲吧。我来看着咱们的孩子和她们的孩子。(估计全加上少说10多个孩子吧,全1-5岁)

   

 6老杰朋友的太太们总是一上来就会哇啦啦地热情地和我侃大山,然后尴尬地发现我的英语很蹩脚。这时老杰会义气地为我解围:我太太持有中华人民共和国国家级普通话A甲证!

 

7第一回在北京生完孩子,老辈们都不让开空调,老杰偷偷告我,给我买了一个用   五号电池的小电扇,藏我枕头下面了。

 

8老杰在网上发现了一本关于讲夫妻之间沟通的书,觉得很不错。费了很大劲找到了中文版,花了一下午时间,一篇篇地打印,足有一二百页吧,装订成册,还做了个封皮,叫我认真学习,他看英文我看中文,每完成一章,集体讨论。

 

9在美国要生孩子,婆婆推荐医院。老杰第一个问题是:离中国城远吗?婆婆觉得很奇怪,应该关心离家距离远不远才对。老杰回答:生了以后,我天天得去中国城餐馆给她打包啊。

 

10我经常等孩子们睡了之后,参加Mommy深夜俱乐部活动,和朋友喝咖啡泡吧什么的。每次回来,大门口和门厅走廊的灯总是亮着的。

 

LLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLLL

有只虫子飞过在留言中写到:

“真是个有情调的妈迷~
特别想问亚麻一个问题,在结婚之前或者说在有了亚亚之前,我想在国内的你应该是事业 型的女人.你的工作一定是你相当热爱的.完全成了HOUSEWIFE以后会有落差吗,会有遗憾吗,会觉得放弃了工作选择全身心的照顾亚亚们更值得吗?我想 等亚亚们长大些,你还是会继续工作的,因为你一定是个不堪平庸的女人,虽然现在的生活不平庸,但你内心一定追求属于自己的辉煌和精彩,我指的是事业上的
特别想知道你现在的想法,觉得放弃了以前那么好的工作可惜吗”

 

yoyold: “我替亚麻说说吧,虫虫你还没有宝宝吧?有了以后你就明白什么来说才是最重要的。我看过一个比喻:其实人的一生就是在玩着五个球,分别是:家庭,健康,情 感,人格和工作。其中工作时胶皮做的,你把它扔掉,它还会弹回来。而其它四个却都是玻璃做的,如果你不小心把它丢掉了,它将会磨损,残缺,甚至破碎。呵 呵,你说值得不值得呢?”

 

 

 â˜†å·¥ä½œï¼Œå®¶åº­â˜†

 

   记得上大学的时候,有一回同学们和老师一起闲聊讨论每个人今后的工作方向。大部分的同学的理想当然是进电视台做主持人,也有一部分不打算干播音这行,打算 去拍戏的,也有的后来做了律师或是编导。谈到我的时候,大家突然寂静了一下子,然后和我特铁的一朋友大声说:我看她就不适合工作!大家一顿狂笑,老师也 说,我的未来像个谜,她也看不出什么适合我。

   我有的工作经历全部都是很短的,拍广告,当平面模特,当撰稿人,做生意。。。最长的一个工作就是在电视台做主持人,快2年的时间吧。

   我觉得工作和赚钱是两码事,对我来说,我只想从我的工作中找到快乐,找到有意思的生活。可是每一份工作有让你兴奋的地方,随之而来的也会有很多令人头痛的 地方。我喜欢主持节目所能发挥出来的创造性,和经常变化带来的新鲜感。可受不了复杂的人际关系,受不了陪领导吃饭喝酒,受不了不怀好意地去外地采访。一个 人的能力不可能改变一个圈子,或者你投降于这个圈子,顺应它的规则~

   我家老杰是一个有明确人生目标的人,我和他不同,我属于跟着感觉走,怎么快乐怎么来的那种人。对于工作,我有突发的热情,缺乏责任感,缺乏耐性,什么也忍 不了。我曾经在一个台打工,编播的节目刚获了奖,过了一个星期,被勾心斗角的两位副台烦的不行,我说去你妈的,就甩手不干了。

  我想,或许我更适合做一个自由职业者。

  生了孩子之后,咱们国内的妈妈肯定是还要回去上班的,把孩子交给老人或是保姆。年纪轻轻地在家带孩子,会承受多少歧视的眼光和评论啊。什么都不干,青春都 浪费了,这辈子就完了等等。再说,国内的实际情况,要是在家呆一两年,好好的工作肯定得丢了,光靠一个人的收入,放贷啊保险啊,生活水准会下降的。

  在美国,无论从经济上还是社会舆论上,全职妈妈都比较轻松。每个人都认为不工作了,照顾baby是合情合理的。等孩子3,4岁后,全职妈妈再回到社会上,也还是同样被接受和欢迎的,找工作也不怎么难。

  但是,说实话要不是老杰坚决地坚持,我也坚持不下来,当全职housewife这个过程真不容易,毕竟还是二十多岁的大孩子呢。

   做housewife是我遇到过的最有挑战的工作。我必须痛切下以前很多很多的毛病。我曾经是一个多么爱赖床的人,现在每天清早,我要用香喷喷的荷包蛋来 迎接我刚睁开眼睛的宝贝。我从前自己的衣柜,只要一打开门,衣服会像山洪暴发一样扑出来,把人压倒。现在我教育亚亚们做爱整洁的小姑娘,总是把她们的衣柜 整理的整整齐齐。我单身时的生活杂乱无章,没有计划。但是做了housewife以后,孩子需要你,丈夫需要你,你要主持一个家庭日常起居,安排饮食活 动,好的计划能让全家人整个星期都过的有条不紊,其乐融融。妈妈若是懒散无精打采,必定房间乱糟糟,孩子脏兮兮,又哭又闹,鸡飞狗跳。

   就像工作一样,和孩子在一起是快乐的,肯定也有很多我无法忍受的地方。简单的话要一遍一遍地说,简单的事情要一遍一遍地做。。。。。但是这回能辞职吗?我能说我不干了,明天开始不当你们的妈了?从她们一出生开始我就签了终身的合同。

  当全职妈妈,牺牲很多自我,是很痛苦的。这就需要自己来调整好自己的心态,找到一个平衡点。要想办法给自己自由的时间,去做自己喜欢的事情,疼自己一点, 和朋友疯一下。有时候,哪怕只是一个有音乐和蜡烛的香熏浴,读一读自己喜欢的书,就能释放出自己,把那些琐琐碎碎,零零乱乱的压力柔化掉。

明天,生活多美好,孩子们多可爱。

 è¿™ä¸€å¤©ä¸€å¤©å…¨èŒå¦ˆå¦ˆçš„琐碎生活历练出的精华正是我在事业上缺少的:耐心,忍让,责任感。

 æˆ‘照顾孩子长大,孩子使我成熟。

 å†è¿‡2周亚亚们就去幼儿园了,我也要开始一份新的工作。一半时间工 作一半时间和她们在一起。夫妻俩都忙事业,肯定要有一个人多放精力在家庭上。生活在改变,我们的计划在改变。每个人生活的形势都很不同,也许大部分人都会 羡慕银幕前的职业,就是那种很“显赫”的工作。我觉得,要看工作是不是在配合你的生活,还是你为了一份工作来安排你的生活。心里感到平安,喜乐是最重要 的。

 Yoyold说得对,工作是胶皮做的,尤其在我这儿,超级的弹力,来回地弹。

 æ¯•ç«Ÿå·¥ä½œæ˜¯å±žäºŽç”Ÿæ´»çš„一部分,家庭是属于生命的一部分。

有人说:往往是一把烂牌打的特好。。。

有人回:因为nothing to lose…

啊呀,淡鸟是老乡么?!糖醋排骨一起收录了吧!!

小时后我最最喜欢吃糖醋排骨啦,每次和奶奶去喝喜酒,这道菜在哪里我就要坐哪里,虽然是圆台面可以转的。呵呵~~

 

糖醋排骨(凉菜)

来源: 淡鸟 于 2004-06-11 11:41:26 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄悄话] 本文已被阅读:3354次

糖醋排骨(凉菜)

淡鸟

糖醋排骨的做法很多,多为热菜,可我最喜欢的却是这道凉菜的糖醋排骨。这是江苏常州一带的一道特色冷盘,还记得很久以前回老家吃这道菜时心里总是在琢磨:这么好吃的排骨是怎么做出来的?

其实很简单。

用料:猪小排1斤,植物油200克,酱油3匙(一般家里喝汤时每人用的汤匙),镇江香醋3-4匙,绍酒2-3匙,白糖3-5匙,生姜8-10大片,水淀粉少许。

做法:
1. 将斩成小块的排骨洗净入沸水中煮至断生,捞出沥干。
2. 炒锅放油烧热后下入煮过的排骨冲炸至发硬,四边略上棕色后捞出。
3. 锅中油倒出后重置火上,加入绍酒,酱油,香醋,白糖,生姜,排骨后加水至没过排骨后大火烧开,转中小火炖约30分钟汤汁不多(约剩1/3)时,改大火淋入水淀粉勾欠略翻盛盘即可。

注:
1. 油炸这一步可以使成菜嚼口好,但不宜炸过,否则会使排骨过硬、过柴。
2. 最后一步勾欠原则上是要使糖醋汁均匀地包裹在排骨上,但是由于欠汁冷却后会进一步变稠、变硬,所以欠汁要适当勾得薄一些。
3. 喜欢醋味浓的可以在勾欠之前补加一些香醋。
4. 用料的多少是我给初学做菜的朋友们的一个参考,以便操作。大家尽可根据个人口味喜好改变具体用量比例。

记得在老家吃时, 这道菜看上去要黑很多(和可乐的颜色比较接近),可能是我用的酱油比较红的缘故。还有就是等我自己做出这道菜之后,才发现原来它热吃也是不错的。

附送一盘也是在老家常吃的竹笋烧青豆 (这菜本来是要留些汤汁的,一不小心被我收干了,呵呵)。

重口味大手笔,收藏淡鸟的“解密”夫妻肺片鸟。

打算先试试做红油,老吃老干妈也不是个事儿。

周末先采集材料去~~

下面这张图中,按从左到右,从上到下的次序依次是:

花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。

*大勺TBSP **小勺 TSP。嘿我也懂的楽!

 

==全文==

“解密”夫妻肺片

淡鸟

俺这个号称“解密”, 其实也就是近两年来对这个菜反复捉摸后心得的一个总结,今天写出来希望能对大家功克这道菜有所帮助。 如果你真的知道这夫妻肺片的秘方,可千万不要吝啬!

不过俺一直怀疑这所谓秘方的存在,即便有,俺认为充其量也不过是各家各店的枝末变化而已。其实话说回来,有没有秘方并不重要,重要的是味道可不可以模仿,就像Cocacola, 没有秘方并不妨碍其他厂家配置出味道相近足以乱真的 XXcola来。

如果说夫妻肺(废)片是最受广大食客欢迎的一道川菜,恐怕举手的人有不少。和其他几个流行川菜相比(如麻婆豆腐,宫宝鸡丁,水煮肉,辣子鸡等),夫 妻肺片明显是难度比较高的。虽然俺不敢说其他几味川菜没什么技术含量,起码能把这几个菜鼓捣得像模像样的大有人在。而夫妻肺片则不同,在国外即使在大城市 最好的川菜馆里恐怕也未必点得到让你满意的肺片。

“主料;牛肉,牛杂(è‚š,心,舌,头皮),辅料:红油,油酥花生,白卤水,复制酱油,芝麻,花椒面,盐,味精,白酒. 八角8只,花椒5å…‹,æ¡‚çš®10克包纱布袋,。做法:牛肉牛杂加卤水,盐,白酒75克煮料至熟而不烂.晾凉,片成4厘米长,2.6厘米宽的薄片.加红油,卤 水,复制酱油,盐,味精,芝麻花椒面,芹菜段伴匀.”这段文字据说是根据川菜大师陈松如的方子而来,大家随便到网上找找或者拿本川菜图书翻翻,这夫妻肺片 的做法基本上就是这样,差别不大。俺认为这方子虽然不错,可惜缺少了很多重要的细节,尤其是关于红油,味汁的调制。那么做好这道菜的关键到底在哪呢?

根据俺的仔细研究和反复尝试,总结这道菜的调味关键有三个环节:红油,复合酱油,和卤汁的使用。

先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过,有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外的任何调料的,亦无须长时间熬制。 我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键,比如夫妻肺片和蒜泥白肉,这红油应含有多种香料的复合香气,浓郁 而具有回味,而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便说一句,本人其实是油泼辣子的忠实拥护者,一直认为简单的油泼辣子(当然需要辣子新鲜优质) 是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲,油泼辣子并不合适。

除气味以外,红油的另一个关键就在这个“红”字上,鲜红发亮的红油给人以感官的刺激,让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白,那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油,这个不是能直接从商店里买来的,需要你自己动手。酱油要尽量选用高 质(废话!)并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠,如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键,如 果只用简单的酱油(包括老抽生抽)这肺片任你大力咀嚼回味恐怕也是难以悠长滴。除调味外,复合酱油还起到附加的调色作用。

川菜馆子里的一盘夫妻肺片往往大半的牛肉牛杂都浸在红油里,诱人是不必说了,可这正是俺们这些妄想仿冒天下一切美食的家庭厨师们最头痛心痛的问题——有多少人在吃过那盘子里的片片之后动过要把那半盘红油端回家去的念头?反正我是有的。

那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油么?

当然不是。这个不用说大家也知道——菜谱上不是明明白白写着么“加白卤水。。。”真正的问题是:这个卤水到底要加多少呢?这个恐怕心里有谱的就不多了。

经过俺的反复试验,这卤水和红油的用量比例可以控制在大约 1:1左右(当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的),希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛:)不过,虽然掺了一半水,你看到的那半盘子红油 倒差不多实实在在的全是红油,因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。较高量的使用卤水有两个好处:1。使肺片充分入味;2。避免了肺片因吸附了太多的红 油而过于油腻。

好,罗嗦了半天总算可以进入正题了:具体做法。为了大家易于掌握,俺特意“精确”度量了各种原配料的用量。 注意:“大勺”指Table Spoon, 这个度量比一般咱们家里用来喝汤吃饭的勺子要大一点; “小勺”指Tea Spoon.

一. 红油熬制:

原料:

这个需要选用优质的辣椒面是没错的。看到网上有人讲红油要用几种不同种类的名贵辣椒如四川二金条云南小米椒等,按特定比例混合熬制,这些东西在国内 也不一定买得齐,咱们就更不敢奢求了:—)从实际角度出发, 韩国辣椒面是一个不错的选择,优点在于色泽红润自然,辣度适中,又哪里都买得到。

除辣椒外,我还用约十余种香料/调料,多是家里平时常用的,大家一般在中国超市里也买得到。下面这张图中,按从左到右,从上到下的次序依次是:

花椒 (1 大勺),丁香(4-6粒,这个味道强烈,不宜多放),桂皮(小指大小2-3块),小茴香(1小勺),白芝麻(1大勺),草果(1-2枚,用刀拍破),八角 (又称大料,大茴,3 – 4 颗),紫草(1大勺),辣椒面 (1 Cup),香叶(2 – 4 片),生姜(1块),葱白(数段)。

(插图1):红油香料合影。

这里面除了紫草以外基本上都是中国菜最基本的调料。紫草是制作四川红油常用的一种天然色素,加强红油的红色,一般在国内的调料店或中药店买得到,我这个还是几年前托朋友从国内带来的。如果没有紫草也没有关系,单用韩国辣椒面也能有很好的效果。

桂皮没有就算了,千万不能用老美的cinnamon (肉桂) 代替,切记。

熬制:将植物油2.5 Cup(约500克,菜籽油为上选,可用大豆色拉油代替)锅中烧开,放置温凉后下葱白姜块,见到有细小的泡沫从姜葱四周升起时将炉火转至最小,然后下入花 椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香叶,紫草,辣椒面,搅拌匀,熬制30-40分钟,熬制期间时常搅拌一下,以防糊锅底。30-40 分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟,关火。将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中,用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味,红色,香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。

(插图2):刚熬好的连油带料的红油,看上去颜色很深。

1-2天后将红油取出,这时你会看到除了香叶,葱段,花椒,八角 和稍许芝麻漂浮于油面外其他调味料都已经和辣椒面一起像淤泥一样牢牢地沉在油低,用筷子拣除浮在上面的香叶,葱段和八角,然后就可以轻松地把红油倒在事先准备好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”弃去不用。

(插图3):从瓶口往下看,红油的颜色呈深棕红色。

(插图4):透过阳光来看,两瓶诱人的红色。

补充说明:

1. 刚熬好的新鲜红油味道最佳,这样一次熬出的红油可以拌4-5次肺片(每次可拌3-5倍饭店里一盘量),用剩的最好放冰箱冷藏室保存,并且尽量在半个月内消 灭光。见过一本制作精美的西人编纂的中餐烹调书里白纸黑字写着这四川红油熬好了要封入瓶中60天后开封取用不由大笑,作者八成对于这红油和红酒的区别没太 搞清 :)

2. 三奈是红油增香的一种比较重要的香料,又名山奈,砂姜,沙姜。长相类似老姜,一般分新鲜的,切片晾干的或磨成粉的三种,大家若有幸在超市看到,千万不可客气,买来每次熬红油的时候放一点。

3. 红油香料的使用可以灵活一些,但是一个重要的原则是那些味道强烈、怪异的要少放或不放,如孜然,咖喱等是万万放不得的。

二. 复合酱油制作方法:

原料:优质酱油或生抽1 Cup, 老抽2大勺,白糖3大勺,红糖3大勺,其他调料与红油调料相仿(除辣椒面,紫草和芝麻外其他都要)。

制法:将酱油等各种原料放在一只小锅中,中火烧开后转最小火熬制40-60分钟,晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

补充说明:

1. 复制酱油熬制糖的重要性很高,熬出的成品应以咸为主但咸中回甜。红糖起到上色作用,使被卤汁稀释后的复制酱油色泽红润。白糖可以冰糖替代。

2. 熬制时锅不要盖盖,这样酱油中的一部分水分得以蒸发,使成品浓稠。比如我这次1Cup酱油熬了约1小时后还剩2/3多一点。

3. 向大家推荐两种优质酱油,第一个是台湾产的“万家香”牌陈年酱油,注意这种酱油有几种不同的包装,品质不尽相同,要买那种每桶64 FL OZ (1600 毫升)装的。此酱油在色泽和口味上都属上乘。第二个是美国产“万”字牌酱油(KIKKOMAN Soy Sauce),Costco 有卖,1加仑铁桶装6-7刀,很划算,质量也不错,缺点是有点过咸。

三.关于卤水:

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁,不放酱油,所以是白卤水。因为我一般牛肚用的较多,卤制后的卤水腥味较大,所以在拌肺片时便改用以猪骨和整鸡熬制的高汤,效果更好。如没有高汤可用水1Cup, 鸡精、盐各一小勺,加姜片葱结烧开代替。

四. 好,终于可以进入夫妻肺片的正式制作:

1. 将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉,加料酒,姜块,葱结,八角,花椒,桂皮,小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂(more on this later), 捞出放晾,切薄片备用。

2. 关键部分来了!取一只大碗或小锅,里面放1/2 Cup卤汁或高汤,加鸡精、精盐各1/2小勺(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了),复制酱油3大勺,花椒面1/2小勺,红油1/2 Cup,麻油(香油)1大勺,花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克,拌匀,装盘(最好用深盘或碗),撒上油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黄 后用刀压碎或blender打碎)、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末(用中国芹菜)和香菜末就可上桌了。

(插图5):夫妻肺片

补充说明:

1. 传说中的牛头皮是买不到了,所以原料中的牛肉最好用牛腱(beef shank)代替,其他牛肚,牛心和牛舌都比较容易购得。 牛腱和牛肚都富含胶质,在卤熟放凉后因胶质重新凝结而会变得很硬,所以要煮得烂一些。我一般都是这两种一起放在高压锅中压至熟烂(约40-45分钟),放 冰箱冷藏室中彻底冷却后取出切片。

2. 此红油/卤汁/牛肉牛杂的用量和比例可以确保你拌好的肺片在外观上达到professional 的效果。废片吃完后少量的补一些卤汁和复制酱油即可继续加入牛肉牛杂,如此可以反复添加至少3次牛肉牛杂而不改变成品的效果。注意每次添加的片片要比上一次略少。

3. 吃完后剩下的红油汤汁用来煮面或拌面味道奇佳。

4. 最后给大家推荐两种很好的花椒油,一个是“黎红”牌花椒油,另一个是“川老汇”牌花椒油,两种花椒油都是用著名的汉源花椒炼制而成,在国外很难买到优质的花椒,如果你能买到这两种花椒油,就可以一尝四川花椒的香麻了。

(插图6):夹两片尝尝~~

总之只要处理好红油、复合酱油、卤汁的调制和红油与卤汁的用量比例这几个环节,你就一定可以拌出具有专业水准的夫妻肺片了。每次俺请三五好友到家里 来吃饭时,干掉两斤牛肉牛杂是不成问题的,下次你和朋友一起potluck 时别忘了也拌一道夫妻肺片,俺担保你成为当天聚会最受欢迎的人!

(插图7):再来片肚片!

后记:

其实早想把这篇夫妻肺片写出来跟大家分享,不过一直没什么时间,于是东一下西一下地抠点零碎时间慢慢写了,结果一不小心凑成了这么一篇又臭又长的, 其实我写菜谱时有这个臭毛病,总想把自己的经验心得尽可能的仔细描述出来,所以难免显得有些婆婆妈妈(各位私房女同胞不要多心,俺用这个词纯粹是因为这是 一个约定俗成的说法,便同夫妻肺片里未必有“肺”一样, :)),即便如此,我做梦也没想到一个菜谱可以写这么长,只好谢谢大家的耐心了~~

小艾妈妈的佳句,稍后补图。

贴完yoyo贴lele。嘿~

真正关注乐乐妈是跨坛散伙后。kt上有好多以“妈”结尾的id, 主要谈孩子,和咱没啥共同语言,有距离感。KT上一帮谈的来的朋友的离开这个机缘才让我细细看了她的文章,发现她不但活泼美貌,还是个洒脱,不折不扣的真性情女子。

摘录了一些让我有共鸣的句子。

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我看着他,忽然感到久违了的一丝温暖。

思念是甜蜜的 , 因为有了思念 , 每一天的阳光都是新的。思恋非苦,一个人有心中的思恋是甜蜜的,总有一种希望。

平平淡淡才是真,富有的人未必是幸福的,但幸福的人一定是富有的。

他不是一个完美的人,但在我眼里,他是完美的。 He completes me.

美丽多情女子哪有几个没有风花雪月,年少轻狂,情不自禁的时候. – by Princess

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浮云会里童鞋提到目前老外挑中国美眉的口味提高了,就我看,KT里一个个不但美貌而且未嫁前都是工作上出类拔萃的白骨精生活中至情至性。

除了我最要好的西瓜子姐姐,还有yayajuju啦,seasickyetdocked啦,哦哦,我一边替国男GG们扼腕,一边为大家精彩的人生喝彩(她们每个人的故事都是一本书,有些情结甚至童话里都没出现过!)。 百年修的同船渡,这是要多深缘分才得以漂洋过海来遇到他呢?

 

感恩惜福。

 

Life is good。

 

 

乐乐妈写给外婆的歌,让我忍不住接着贴下来:

外婆,you're the place my life begins And you'll be where it ends。 I'm flying without wings And that's the joy you bring  I'm flying without wings

是歌词,也是她对外婆深深的依恋。拿来让我寄托对奶奶想念太合适不过了。恐怕只有我们这样从小没有和爸妈在一起的孩子才有共鸣了。我一直好想她!

在2011年来临之际 – ä¸Žå›½å†…名校学子座谈,同即将步入大学的青年朋友共勉

(2010-12-24 02:14:22)

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b599fd40100jph9.html  

新年要来了又会走。又一批高三学生过了寒假要开始倒计时了。

这么多年,高考也发生了翻天覆地的变化,听闻由全国统考变成了各地自主出题,考前报志愿变成了考后,文6理7变成了4门?,流火7月变成了黑色6月。。。 不变的是家长的殷殷期盼,学子们的望眼欲穿(想想班级教室后墙上的“距高考还有XX天”的标志),和年复一年义无反顾通过高考试图坚定,加强,改变自己人 生轨迹的所有梦想。联想起自己当年挥汗如雨的仲春,也不是没有“考完了就完事大吉”的心态的。因为保送升学而得以比较起来早解放了一点,但那些个挑灯夜读 的场景仍然历历在目。高考之后,将会是顺理成章的大学生活。应该预期些什么?准备些什么?最珍贵的是什么?最重要的又是什么?

前一阵我和一批来美国游学的国内名校学子进行了座谈。他们是当之无愧的天之骄子,进入第一流的大学学习,在第一流的大学里继续出类拔萃,各领风骚。接下来 的就业似乎也唾手可得。同他们一起,感受到强烈的少年气息扑面而来,眼睛里满满的好奇心和求知欲,仿佛看到了多年前大学校园里的自己。一个多小时的交流, 他们提问的一些问题给我很深的触动。就是这样一批“世界在我脚下,世界在我手中”(绝对褒义)的青年们,问我的很多问题是这样的:

-“投行,咨询,律师楼,哪种职业最好呢?”

-“我想到美国留学,以后想做金融。是考金融硕士好呢?还是经济学博士好?哪种选择就业面更有优势?”

-“想进您的公司,面试时应该注意些什么呢?”

-“您觉得在美国工作和在中国工作那里更容易成功?”

-(问我一个同事)“您读了博士和博士后才入了这行觉不觉得以前浪费了时间呢?”

-。。。

我非常理解他们问的这些问题,真的,非常理解。而且,问题无非错对,只要有问题,只要敢于提问,永远都是值得鼓励的。但同时我也觉得这些孩子们的心太沉 重,压力背负的过早。思想过于固定到“成功”上面,而这“成功”本身的定义,又过于狭窄。要短平快,不走弯路,一击即中,只求胜利,不能失败,不能“浪 è´¹”时间。但事实上,just like that old song sings "How many roads must a man walk, before he becomes a man?" (要走过多少路,才能真正长大成人?)没有经过挫折和历练的经历,才不能称得上是完满。人云亦云,趋之若鹜的人生,最终会茫然若失。一些体会,真心和朋友们分享。

– 在大学应该学什么?怎么学?我们可以说是教育流水线上的标准产品,我甚至可以骄傲地说自己是一个“省优部优国优”。产品合格的标准是什么?是一系列的考试成绩。但是学校不是提高成绩的集中营,同学们不是难友,最终目的不应该只是录取通知书。学习的重点并不应该是具体的知识点本身,而是学习的方法,提出,分析,和解决问题的能力。不客气的说,这方面国内做得不够好,包括名校在内。临阵磨枪死记硬背考高分并不是难事,考完三天就全忘记了。这样长期下来,潜移默化使思维习惯于一种理念 – 任何问题都只有一个标准答案,至于如何得出答案并不重要,不必费神。恶果是什么?!不习惯自主思维,畏惧权威,不重视过程,只注重结果,而且固执地相信任何事情都有捷径可走。除 了千锤百炼的教科书上的题目,现实生活中的那个问题是只有一个标准答案呢?又有哪个答案是包装精美只等你拆开来看呢?真正解决问题需要的是快速界定问题范 围,收集,整理相关信息,去粗取精,抓住关联和规律,得出初步结论,验证,和风险测试。独立思考能力一旦丧失,后患无穷。治学时不求甚解,工作上不讲严 谨,生活中不讲规则,不遵守秩序。。。听上去耳熟吧,这就是每天人们对自己身边的人和事的抱怨,根源的一部分就在于限制思维能力的教育方式和唯分数论的考 核体系。

– 在大学应该“物以类聚,人以群分”吗?人是群体性社会动物,“扎堆儿”是本能。天然的,都喜欢和自己相似的人交往,有的“精英”走极端甚至只愿意独来独往,觉得一个人最有效率,除了学习成绩和毕业去向,其他神马都是浮云。你会后悔的。可能不会再有任何一个地方,能够让你有机会一下子认识这么多有意思的人,尤其是那些和你有不同背景,经历,民族甚至国籍的人。每个人的思维和认知都受到个体经历的限制,多多与人交往是最有效地扩充眼界和知识的途径,更 不要说同时还可能交上一辈子的好朋友!很多人问我在哈佛最大的收获,那就是我可亲可爱的同学们。他们中间有伊战军官,有歌剧演员,有时装买手,有作家,当 然更有有医生,律师,金融,咨询精英们。来自世界各地,毕业时奔向四方,进入教师,慈善基金会,竞选助理,电影导演,大中小企业,当然还有金融,咨询等各 行各业。每个人的经历和经验都给我打开了一个全新的世界,这也是哈佛商学院直到今天仍坚持老师只提问而课堂由学生主导讨论的原因 – 每个人都是别人最好的老师。

– 找个什么样的工作最好呢?开始国家机关是当然的金饭碗;外资企业刚刚进入中国时,宝洁成为校园招聘的一道风景。学生自主报名,自投简历,不需专业对口,过五关斩六将的面试,直飞广州总部的final round,一时间门庭若市;慢慢,四大会计师事务所顶着光环开始吸收各名校最顶尖的学生来成为labor intensive审计工作的螺丝钉;过了千禧年,金融,咨询,律师等等开始成为新宠,并有愈演愈烈之势。如何衡量吸引力?“é’±”景。让我告诉你一个老生常谈:工作不仅仅是为了钱。工作是一项艰苦卓绝的劳动,你每天要和它相对10个小时甚至更多,你会为它绞尽脑汁,委屈失望,幸运的时候,欣喜若狂。这一切如果没有扎实的爱和热情,仅凭金钱的推动是走不远的,永远不要高估金钱的力量。而缺乏爱和热情的职业之路,注定会流于平庸。看 似风光的空中飞人,要忍受的是客户的随叫随到,失去的私人时间,和不规律的生活,透支的健康;媒体上呼风唤雨的上市公司职业经理人,每天要陷入无休无止的 文山会海,要经受机构投资人定期不定期的“严刑拷问”;甚至五光十色的娱乐圈,也需要你几十年如一日没有一顿饱餐,每次出门花两个小时化妆。。。问问自己 -你对某一项工作的热爱能够抵消这些痛苦吗?

– 如何定义成功?成功的准确定义,这是个太大的命题,我还在求索路上,并相信每个人的答案不同。对我而言,成功绝不是“不走弯路,一击即中,只求胜利,不能失败”。其 实对于二十出头的年轻人来说,谈及成功实在是为时尚早,太注重结果,一定会忽略沿途的风景。这样的心态下,导致人生的每个阶段都有一个枷锁套牢:小学为了 升好初中,初中为高中,高中为大学,大学为工作。。。回到上一个问题,工作是为了什么?Bang!茫然了,失去目标了,迷失了,找不着道儿了,被欺骗了, 受伤了。被外在的,物质的,“荣誉性”的事物定义的成功,往往是这么脆弱而不堪一击。在万千变化的世界里,找到内心真正的稳定和平衡,找到自身的兴奋点并 孜孜追求,找到真爱并与子偕老,成就温暖家庭。。。这才是别人拿不走,打不碎,看得见,摸得着,守得住的。一个成熟稳定的道德价值观,一个独立思想,拒绝缄口不言的声音,一个专注敬业求真求实的态度,在我看来绝对是获取成功人生的基石。

所感万言,落笔千斤。以我有限年纪阅历,仍然每天在反省,询问,假设,否定,排除,接受,周而复始。大学是我人生中目前为止最最宝贵的回忆,也希望它能够成就每一个有梦的人。

注:文中提到的各方面其实应该早于大学至少在中学就开始培养,大学应该是亡羊补牢,希望为时不晚。共勉。

 

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我的共鸣:

 

玲珑心2010-12-24 06:01:34 [举报]

虽然我早已不是莘莘学子,但是这片文章仍然给我很多收获。美眉睿智,赞赞赞,除了你已经highlight的,我再提一些我喜欢的佳句。

没有经过挫折和历练的经历,才不能称得上是完满。

每天人们对自己身边的人和事的抱怨,根源的一部分就在于限制思维能力的教育方式和唯分数轮的考核体系。

每个人都是别人最好的老师。

万千变化的世界里,找到内心真正的稳定和平衡,找到自身的兴奋点并孜孜追求,找到真爱并与子偕老,成就温暖家庭。。。这才是别人拿不走,打不碎,看得见,摸得着,守得住的。

Life is good!

@草根屁民:2011感动中国的一个外国人:他用了20年的功夫,将甲骨文、金文、小篆等等字形全都整理并搬到了网上,看看这个网址:http://www.chineseetymology.org/

可以输入不同的汉字,然后查看这些汉字的字形。真让中国的各种国家项目基金的狗屎砖家们无地自容啊!

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