玲瓏心♪

爸爸忽然上来聊天，说和孝庆嬢嬢通电话了，说姨夫昨天没了。我大吃一惊。孝庆嬢嬢比我爸小十多岁，她老公怎么就去了呢。赶忙问为啥。爸爸打字慢，我拼命搜索关于姨夫的事情。

似乎就见过两次，第一次是婚礼，爸爸带我去的。孝庆嬢嬢特别喜欢我，我们其实没怎么见过，她喜欢我比喜欢她自己的侄女要多。姨夫是一个学者，因为不是上海人，家里一致反对。不过除了不是上海人没有别的毛病可挑，最后还是共结连理了。后来就去米国了，他们后来有了个儿子，在外婆家带。我上大学的时候，去外婆家，小朋友也在，听说他现在再练书法，姨夫对他特别严格，连上厕所都不能随便去。我要回学校的时候和小朋友再见，他说jj再见，你要去米国了么？

好像我后来就没有见过他们。他怎么就去了呢，这也没几十年啊啊。就在我这端进行思想活动的同事，老爸终于把msg送出来了，说，是爸爸的姨夫，我的姨公，孝庆嬢嬢得丈夫，叫姑父。我说，吓我一跳！

希望姨公在天堂安息。

正好看到有朋友贴<故乡的云>,出国多年后再听，感觉果然不一样。故乡的云，故乡的父老乡情，什么时候我才能在漂泊回去呢~

 

 

2008/05/06		12:53:24		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		我们公司的细腻男
2008/05/06		12:53:29		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		又想要熊猫，又要油田
2008/05/06		12:53:34		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		还不给吃饭
2008/05/06		12:53:39		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		哎哟，他想的太多拉
2008/05/06		12:53:49		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		A？
2008/05/06		12:54:04		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		也可能胡哥不爱吃
2008/05/06		12:54:25		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		AB
2008/05/06		12:54:41		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		AB也很那个的
2008/05/06		12:54:48		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		是的
2008/05/06		12:54:55		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		而且思想跳跃得厉害
2008/05/06		12:55:37		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		5月6日につきましては、　　　　グリル（1階レストラン）、ボア・ド・ブローニュ（３階レス トラン）　　　　ともに終日営業はお休みとさせて頂きます。　　　　既にご予約を頂いておりますご宴席につきましては営業させて頂きます。
2008/05/06		12:55:37		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		那个男的我觉得他有神经过敏症，而且还会动不动的作白日梦
2008/05/06		12:56:07		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		然后把，还特别自信
2008/05/06		12:56:18		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		性格乱的一塌糊涂，不愧是AB阿
2008/05/06		12:56:46		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		AB就是这样
2008/05/06		12:57:03		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		但是吧，好学校里AB血型比较多
2008/05/06		12:57:24		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		他们思考问题的方法异于常人
2008/05/06		12:57:27		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		没办法
2008/05/06		12:58:07		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		或者说，常人和她们不一样
2008/05/06		12:58:20		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		就这14
2008/05/06		12:59:08		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		上周，我们那里前台妹妹
2008/05/06		12:59:17		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		就是他一直要追得要走了
2008/05/06		12:59:20		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他很难过
2008/05/06		12:59:25		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		还买了花
2008/05/06		12:59:32		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		但是花来了
2008/05/06		12:59:37		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		一直找不到任
2008/05/06		12:59:38		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		人
2008/05/06		12:59:52		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		人家看见花，吓跑了
2008/05/06		13:00:01		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他就一直在我旁边象苍蝇一样嗡嗡的
2008/05/06		13:00:04		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		我烦死啦
2008/05/06		13:00:13		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		没有，还没送出去的时候，找不到任
2008/05/06		13:00:22		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他已近送了好几次了，还送。。
2008/05/06		13:00:40		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		然后，我就找另外一个妹妹，想快点把这个事情了结。
2008/05/06		13:00:49		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		结果，居然临一个也没有找到。
2008/05/06		13:00:57		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		然后，我就没理他
2008/05/06		13:01:00		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		我也没办法啊
2008/05/06		13:01:07		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		:D
2008/05/06		13:01:22		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		然后，好不容易来了另一个mm,在门口整理报纸，要进来了
2008/05/06		13:01:34		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他就说，问问她吧。我说对
2008/05/06		13:01:45		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		然后，进来了，他就问，说去哪里拉
2008/05/06		13:01:54		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		说到处去告别了
2008/05/06		13:02:12		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		然后人家快走了，我想
2008/05/06		13:02:36		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		这样，没有个定点，就凭他那个缘分
2008/05/06		13:02:52		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		人家就没事，他都遇不到
2008/05/06		13:02:59		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		这样等，没戏。。。
2008/05/06		13:03:03		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		周星星
2008/05/06		13:03:12		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		于是，恶狠狠的和那个小妹妹说
2008/05/06		13:03:29		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		等她回来，给他打个电话可以吗，他要送花
2008/05/06		13:03:49		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		多没用的男人啊
2008/05/06		13:03:56		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		我实在是看不下去了
2008/05/06		13:04:14		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		当然主要还是他在没人的时候，就我要听他的罗索
2008/05/06		13:04:18		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		你就同情人家一下下喽
2008/05/06		13:04:34		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		是的，
2008/05/06		13:04:43		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		每次都是我陪他一起去送
2008/05/06		13:04:59		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		当然他自己先踩点
2008/05/06		13:05:10		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		你陪他干啥啊
2008/05/06		13:05:15		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他不好意思
2008/05/06		13:05:20		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		我还不好意思呢
2008/05/06		13:05:22		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		ft
2008/05/06		13:05:38		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		就送个花
2008/05/06		13:05:48		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		搞得我像个业余媒婆似的
2008/05/06		13:05:55		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		对阿
2008/05/06		13:05:57		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		点头
2008/05/06		13:06:06		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		林外一个男的，也看不下去
2008/05/06		13:06:16		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		说了他好多次了
2008/05/06		13:06:39		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他还特地没事带他去那妹妹那里聊天
2008/05/06		13:06:43		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他还是这样。
2008/05/06		13:07:06		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		毫巴
2008/05/06		13:07:24		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		福冈男就说，我老板啊，以前给mm送花，请吃饭，都是aisatsu
2008/05/06		13:07:33		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		没有啥大不了的
2008/05/06		13:07:39		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		但是
2008/05/06		13:08:05		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		他有特自信
2008/05/06		13:08:19		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		花都不敢送
2008/05/06		13:08:23		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		就一点没有感觉人家对他没意思
2008/05/06		13:08:27		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		自信个P啊
2008/05/06		13:08:28		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		觉得自己条件特好。
2008/05/06		13:08:33		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		对啊，你看啊
2008/05/06		13:08:43		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		日本MM不全看条件的
2008/05/06		13:08:43		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		还和我们说，
2008/05/06		13:08:46		*sierra 査 (R) GYM		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		我觉得
2008/05/06		13:09:05		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		她走了也好，我不想以后和louise他们那样
2008/05/06		13:09:08		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		:|
2008/05/06		13:09:42		(L)CHINA ღ008✿玲瓏心－趣味：The Big Bang Theory		*sierra 査 (R) GYM		没戏，那里没有女孩子喜欢他

 
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由这个字而产生的各种网络表情

　　争议：是搞笑，还是文化传播？

当“囧”字在网络、生活中流行开来后，不但网络上疯狂流传关于该字的众多爆笑漫画版本，该字更是被直接移花接木到一些名人的脸上来替代他们的表情。面对“囧”字的这般遭遇，有人开始为它叫起屈来。

名为“大江”的网友表示，“囧”字虽说是一个生僻字，但它毕竟也是一个汉字，应该和现在正在被使用的众多简化字一样受到爱护和尊重，“在这个崇尚简化字的时代，偶然出现的生僻字居然被一些人拿来当做玩笑和恶搞他人的工具，实在很不雅，有损中华民族文化的厚重感！”不过对于这位网友的言论，也有网友表示了截然不同的看法，“囧字热闹QQ群”的管理员卓小源告诉记者，她的QQ群里的网友也对该字有着争议，不过她反倒觉得这是件好事，“其实现在大家除了关注囧字本身外，也在关心着它身上的一些文化，比如它最早是什么时候出现的，在甲骨文中的意义是什么等问题，我觉得这是一种文化的传播，让身处简化字时代的我们知道一个生僻字的意义，这难道不是一件有意义的事情吗？至于它是否遭遇恶搞，我认为只要用善意、简单的眼光来看待由这个字所衍生出来的玩笑，那么就不会把它的严重性上升到恶搞的程度！”

　　专家说法：说恶搞言重了

日前，记者就“囧”字现象采访了四川大学中文系教授雷汉青，他表示，“从非专业的角度来看，这是一个积极的文化传播现象！”

雷汉青说，“‘囧’字之所以如今在网络上流行，实际上是因为一些现代人根据楷书的象形特征给它赋予了新的意思，而这样一种意思和这个字的本义无关，可以看作是在局部人群中约定俗成的汉字认知。”对于网友们将这个字“改造”成各种各样的QQ表情和替换到一些名人身上是否涉嫌恶搞文字，雷汉青坦言，将这个现象归结为恶搞的范畴实在有一些言重，“关于汉字被重新拿出来定义，‘囧’绝不是第一个，‘日’字之前也被人拿出来‘翻供’为肥皂块、窗户等意思。对于这样的现象，我个人认为其实就是网络语言对汉字、方块字的一种重新解读，虽然与本义无关，但是也达到了一定的文化传播效应，所以如果说这样的现象是在恶搞汉字，我觉得有点言重了。”

雷汉青认为，网友将这些字根据其象形特征赋予新的意义，这对于一些不了解中国文化或者正在学习中国文化的人来说，正好起了寓教于乐的作用，“让他们先通过这些汉字的新解记住和了解汉字的形，然后再给他们灌输汉字的意，这样的方法对于汉字传播是再好不过的了。”此外，关于“囧”字的流行是否也象征着生僻字即将复苏一说，雷汉青却认为没有这个可能，“好不容易到达一个让人觉得方便的简体字时代，再让生僻字复苏实在是没有必要！”

关于“囧”和“Orz”

说起“囧”的流行就必须提到“Orz”，这种看似字母的组合实际上是一个象形符号，它早在2004年就已在国内的网络上形成一种新兴的网络图形文化。“Orz”的本来意义是“失意体前屈”，它代表一个人面向左方、俯跪在地，O代表这个人的头，r代表手和身体，z代表脚。当时，它经常出现在网络电子邮件、IRC聊天室以及即时通讯软件中，被网友们用作表现他们失意或沮丧的心情。后来，一些网民受到“Orz”的启发，用“囧”替换掉了“O”，使得“失意体前屈”的头部具有了更加写意的表情，写作“囧rz”。

　　囧字幽默问答

问：“囧”是怎么开始流行起来的？

答：“囧”的人多了，自然有了“囧”！

问：请联系“囧”分别解释冏、同、冂的意思。

答：冏———下巴笑掉了的“囧”；同———为保护当事人权益，照片作技术处理的“囧”；冂———打马赛克的“囧”。

　　囧字的衍生

“囧”因被网友认为像一个人的脸而在网络、生活中大肆流行，一些极具创意的人更是在它的象形上大做文章，于是一些“囧”的衍生字也应运而生……

崮：这是“囧”国国王。

莔：这是“囧”国皇后。

商：这是戴斗笠的“囧”。

囜：代表没有眼和口的脸。

国：这是歪嘴的脸。

苉：代表女人。

圙：这是老人家的脸。

囼：这个是没眼睛的脸。

囶：代表无话可说的表情。

囧家族不完全集合，你认识多少？

囘、囙、囜、囝、回、囟、因、囡、団、囤、囥、囦、囧、囨、囩、囱、囫、囬、囮囯、困、囱、囲、図、囵、囶、囷、囸、囹、囻、囼、图、囿、圀、圁、圂、圂、圃、圄、圅、圆、囵、圈、圉、圊、国、圌、围、圎、圏、圎、圐、圑、园、圆、圔、圕

有位叫小西瓜籽的姐姐，推荐了一首talk to her得西班牙歌，我却因此偶得了这首。

很耐听。好奇地去找了下歌词竟然被我找到。

 

ne me quitte pas
il faut oublier
tout peut s’oublier
qui s’enfuit deja
oublier le temps
des malentendus
et le temps perdu
a savoir comment
oublier ces heures
qui tuaient parfois
a coups de pourquoi
le coeur du bonheur
ne me quitte pas
ne me quitte pas
ne me quitte pas
ne me quitte pas
moi je t’offrirai
des perles de pluie
venues de pays
ou il ne pleut pas
je creus’rai la terre
jusqu’ apres ma mort
pour couvrir ton corps
d’or et de lumiere;
je f’rai un domaine
ou l’amour s ’ra roi
ou l’amour s’ ra loi
ou tu serais reine
ne me quitte pas
ne me quitte pas
ne me quitte pas
ne me quitte pas

english translation
don’t leave me
it ’s necessary to forget
everything you need to forget
which is already over
forget the times
of the misunderstandings
the lost time
to know how
forget the hours
which sometimes kill
the reasons why
the heart full of joy
don’t leave me
don’t leave me
don’t leave me
don’t leave me
i offer you
pearls of rain
coming from countries
where it never rains
i will cross the world
until after my death
for to cover your body
with gold and bright light
i will give you a kingdom
where love will be king
where love will be the law
and where you will be queen
don’t leave me
don’t leave me
don’t leave me
don’t leave me

到家都快10点了。

 

6点半到gym, 一个半小时候后回到公司，拿伞。除了公司，还是不下雨，我很讨厌这样すっぎりしない天気。我喜欢下雨！

回我车站的时候开始下雨了，不大不小，我顿时大喜！去超市买了点菜，很enjoy的在雨中漫步。可是。。居然。。。没怎么晃悠就快10点了！！

 

扒拉扒拉炒了一个青椒豆芽，本来想再热两个包子，介于时间不早就直接喝了碗香浓的白粥。

 

打开电视，就看到说日本游客在玻利维亚出车祸声望了，出游可真是安全第一。为了早日作一个名副其实的世界人，赶快去wiki了一下玻利维亚。hyahyahya~那些号称世界地理很牛的同学们，你们说它的首都是哪里啊？Hint,就越狱里面最爱老婆的男人~~。对了，他们的国徽灰常酷，他们的国旗颜色是信号的颜色。

 

好了，接下来4联修，虽然没有什么特别的安排，可是有很多事情可以做，哪怕是猫在家里也可以很充实，想想就开心。

 

哦对了，忏悔1下今天惹狗狗生气了，前几个礼拜惹老猪生气了，，两位对不起，大人不记小人过。。

 

 

 

求人不如求己, 私房ms不是给人出主意想办法的地方，而是炫耀自己的蔡德地方，也罢，求己特指求自己人。

 

以下是老爸给的方子，回家就试！

 

 

 后记，非常成功，下次还要做！

COW, 我连这些问题都提不出来，一并学习了吧。

 

问题：

1、酵母、苏打粉和泡打粉

2、红糖结块怎么办

3、各种常用面粉的英文名字

4、鲜奶油和打发过的奶油

5、什么是汤种

6、烤盘纸、铝箔纸和蜡纸

7、起酥油、黄油和人造黄油

8、烘培中常用原料体积和重量之间的转换

9、Agar、Pectin 和 Gelatine

10、酵母是否还有活性

============================================================

解答：

1、酵母、苏打粉和泡打粉

酵母有很多种，常用的是 instant yeast, active dry yeast，前者可直接使用；后者需要先溶解在水中吸水 (rehydrate)
后才使用。酵母主要用在面包、馒头的制作中，它使原料中的糖粉转化为二氧化碳，从而在组织中产生气孔。烘烤和蒸制过程，使气孔固定，因此面包和馒头组织蓬松柔软。土豆、鸡蛋和糖份能加速酵母成长；盐和脂肪会减慢酵母成长。

苏打粉的英文是 baking
soda，又称小苏打，碳酸氢钠。小苏打单独使用时，主要通过高温分解产生二氧化碳来起到使食物蓬松的效果；多用于饼干的制作。如果只用小苏打当发酵粉做馒头，馒头会不宣软，且更为主要的问题在于，小苏打属于碱性物质，高温分解后留下碳酸钠（仍旧为碱性物质），馒头会有碱味，色泽发黄，效果很不理想。烘培中，如果使用小苏打，比较合理的搭配是同时使用酸性物质，比如塔塔粉（cream
of tartar）、柠檬汁（lemon juice）、酸奶（yogurt）等，通过酸碱反应产生二氧化碳。这种组合就类似于泡打粉了。

泡打粉的英文是 baking
powder，是一种由酸、碱和淀粉组成的混合物。比较典型的组合中，碱性物质就是苏打粉。当泡打粉在水中溶解时，酸碱物质反应释放出二氧化碳，在面团中产生气孔。泡打粉有一步、两步泡打粉和低温、高温泡打粉之分。高温泡打粉可用在油条的制作中。值得注意的是，高温泡打粉通常含有磷酸铝钙
(Calcium aluminium phosphate)。广东早茶中的叉烧包制作时需要使用臭粉，其实也属于泡打粉，叫做碳酸氢铵。通常，泡打粉用在
pancake、waffle 和 muffin 中。

以上三种发酵原料在烘培制作中经常会用到，最好按照给出的配方取材，不要随意调换，久而久之，便能掌握它们的特点了。

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2、红糖结块怎么办

红糖结块，硬邦邦的无法砸碎，是件很令人头疼的事情。红糖结块并非是吸潮所致，相反的，是因为脱水。知道这个原因，就好办了。

最简单的方法是用一小张纸巾蘸湿后绞干（带水分即可），放入装红糖的容器中，盖紧容器或扎紧袋口，放置一阵子，红糖就会变松散了。

其他可行的方法包括：在变硬的红糖容器中放一片新鲜的面包；在糖块上撒点水；放几片苹果；买一块 clay disc
(Brown sugar softener)或其碎片也行，浸水后取出拍干，再放入糖块里；微波炉里放一碗水，旁边放有红糖的容器，加热1分钟后取出看一下，若仍旧硬实，则再加热30秒，如此反复，但要小心别把糖熔融了；用
blender 或 food processor 以 chop/pulse 模式粉碎。

　

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3、各种常用面粉的英文名字

低筋面粉 cake flour。Pastry flour 和 cake flour 都属于 soft flour，但前者筋度略高于后者。

中筋面粉 all purpose flour (plain flour)，包括 bleached 和 unbleached flour。

高筋面粉 bread flour (hard flour)。

自发粉 self-rising flour (self-raising flour)，主要成分是面粉、泡打粉和盐。

全麦粉 whole-wheat flour。

玉米粉 corn flour，白色。玉米淀粉 corn starch (在英国称为 cornflour)，黄色的玉米面是 corn meal。

黑麦粉 rye flour。

米粉 rice flour。

荞麦粉 buckwheat flour。

栗粉 chestnut flour

糯米粉 glutinous rice flour or sticky rice flour

黄豆粉 soy flour

澄粉 tang flour or wheat starch

菱粉 tapioca starch

地瓜粉 sweet potato flour

筋粉 gluten，可用于制作烤麸

太白粉 potato starch

　

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4、鲜奶油和打发过的奶油

鲜奶油是 whipping cream，包括 light whipping or whipping cream (30 – 36% fat) 和 heavy
whipping cream (36% or more)。

经过打发 (whip) 过程后的鲜奶油由浓厚的液体变成轻盈的泡沫状，称为 whipped cream。

　

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5、什么是汤种

汤种是面糊状物质，英文为 water roux
starter。汤种里面粉对水分的溶胀达到饱和，将这样的面糊加入其他材料中，可以增加面包中水分的比例，最终得到柔软、吐丝的亚洲面包。

制作汤种的基本原料为面粉和水，其中面粉一份，水五份（重量）。

汤种的做法有两种：

方法一：

在 Double boiler 上层容器中放入五份水，用 whisk 搅入 一份中筋面粉，一边搅一边中火加热下层水，直到面糊温度达 65
摄氏度，搅拌时出现搅纹。取下上层容器，盖上盖子冷到室温后使用。

方法二：

将一份面粉和五份水在小碗中混合均匀，放入微波炉中加热15秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出再搅拌，……，直到搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路就可以了。同样也是盖上盖子冷却到室温后使用。

　

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6、烤盘纸、铝箔纸和蜡纸

烤盘纸 (parchment paper) 可以防止烘培中对象粘在烤具上难以脱离；也可用在食品包装中。

铝箔纸 (aluminium foil)
盖在烘烤的物体上可以防止物体表面过早焦化、保持食物湿润；但铝箔纸不可用在微波炉中。铝箔纸的光面和毛面是因为加工工艺造成的，而非特意制造的两种效果。当然，有很多人认为光面反射力强，所以包裹食物时将光面朝里会帮助保温。研究表明，光面和毛面的反射差别并不大，前者为88%，后者为80%。

蜡纸 (wax paper) 不粘、半透明且防水，多用在食品包装中；此外还可用于覆盖微波加热的食物（不会熔化）。但蜡纸不可用于烤箱烘烤，因为蜡会冒烟。

　

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7、起酥油、黄油和人造黄油

起酥油 shortening，黄油 butter (无盐 unsalted, 含盐 salted)，人造黄油 margarine

　

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8、烘培中常用原料体积和重量之间的转换

请去这个网站在线转换：http://www.convert-me.com/en/convert/cooking

　

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9、Agar、Pectin 和 Gelatine

它们都属于凝聚剂，但制作原料不同。

Agar：琼脂，其胶质取自一种红色海藻类植物。

Pectin：果胶，是制造果酱和果冻的原料，为天然高分子产物，主要由半乳糖醛酸和其甲酯缩合而成。是植物细胞间质的重要成分。

Gelatine：明胶、鱼胶或吉利丁，提炼自动物骨头或结缔组织，主要成分为蛋白质，常用于制作果冻布丁等甜品。素食者以琼脂为替代品。

关于菠萝、芒果等对凝胶作用的影响，请参考这里。

　

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10、酵母是否还有活性

　
如果放入酵母后的面团不见体积变化，先别怀疑操作步骤的问题，因为多数情况下，酵母已经失去活性了。检验酵母是否有活性，只要将1小勺干酵母撒入50毫升温水中，如果10分钟后没有丰富的泡沫产生，那就需要更换酵母了。

如果菜做得太咸欧们会说打死买盐的。MS旧社会盐也曾经是比较金贵的东西。

 

如今，盐，没有人MS没有人珍惜了。那么，如果大量的使用盐就是和盐有仇了。

 

我以前能想到的，报复盐的方子，就是腌咸鸭蛋，视容器大小，也就是做一瓶饱和盐水，MS也浪费不了太多。

 

今天看到这个帖子，思路ms又拓展了。