Tue 20 Jul 2010
多次æœç´¢wxc上关于醉鸡的èœè°±æ炼出å¯å®žè¡Œçš„懒人版åŽï¼Œç»ˆäºŽæ‰“算自己实践一次。
最新å‘现还有个鱼露版本。刚好家里有鱼露,于是作个鱼露版醉鸡。
结果呢,特别特别æˆåŠŸï¼Œå¯è§éš¾åº¦ç³»æ•°ä¸é«˜ï¼Œå¤§å®¶éƒ½44ï¼
虽然是懒人版,但是其实还是比较费功夫的,特别是第一æ¥ã€‚
1。拆骨。去皮。抹ç›ã€‚
把鸡腿骨拆掉。过程比想象的è¦ç®€å•ã€‚ä½†æ˜¯å› ä¸ºæ˜¯æ–°æ‰‹ä¸å¤ªç†Ÿç»ƒï¼Œéª¨å¤´æ‹†çš„ä¸å¤ªæ¼‚亮,肉剔的ä¸å¹²å‡€ï¼Œæœ‰æµªè´¹ï¼Œä½†ä¸å½±å“å£å‘³ã€‚
很多贴里都回å†ä¸‰å…³ç…§æ‹†éª¨çš„时候,è¦å°å¿ƒä¸è¦æŠŠçš®å¼„ç ´äº†ã€‚æˆ‘å‘¢æœ€è®¨åŽŒåƒçš®ï¼Œè¿˜å¾—特æ„把皮去掉。
和拆骨相比,去皮还是很容易的。
把纯鸡腿两é¢æŠ¹ç›ã€‚放置一会,ç‰å…¥å‘³ã€‚
2。蒸熟。
这里是懒人版的精åŽã€‚
通常是用线把鸡腿裹紧,然åŽæ•´ç†Ÿã€‚
懒人把是用锡箔纸把鸡腿裹起æ¥ï¼Œä¸Šé”…è’¸30分钟。
蒸完放到冰水冷å´ã€‚
è¿™æ ·è‚‰è´¨é²œå«©åˆç´§è‡´ã€‚
3。放入醉鸡æ±è¿‡å¤œã€‚
å¯ä»¥åŽ»ä¹°æŽé”¦è®°çš„醉鸡æ±ã€‚
也å¯ä»¥è‡ªå·±åšã€‚我的é…方如下:
å¼€æ°´åŠ è‘±ï¼ŒèŠ±æ¤’ï¼Œé±¼éœ² and/or ç›ï¼Œç»å…´é…’。
4. 切片装盘
这冷盘最适åˆå¤å¤©ï¼Œç»ˆäºŽï¼Œä»¥åŽå’±ä¹Ÿå¯ä»¥ç»å¸¸åƒï¼Œåƒä¸ªè¿‡ç˜¾äº†ã€‚
4 Responses to “醉鸡”
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July 20th, 2010 at 3:06 pm
我想到要拆骨去皮就头大
你居然还可以买到李晋冀?
李晋冀还有醉鸡汁?
July 20th, 2010 at 3:06 pm
强烈要求把我女儿放你家寄养!
我女儿不爱吃鸡肉爱吃鸡皮。
July 20th, 2010 at 3:06 pm
不过最好你还不爱吃鱼皮
July 20th, 2010 at 3:06 pm
To Arron
哈哈,我也不吃鱼皮。每次和同事吃饭,我把鱼皮扔一边他们就拣起来吃。哈哈~~
To Jenny,
我看了一个图解发现其实不难。可是找不到那个图解了,否则贴出来就一目了然了。
让我试着解释下就是把连接身体的那端的一圈肉和骨头分离,然后顺势往下拉到底就好了。
李锦记有的有的,这个醉鸡汁很多人在用,我还没有去店里找。
听说还有个什么鸡汁做烤鸡也很好吃。
不过,在上海这些都很容易吃到的,不要自己麻烦了。:)